好好味的黑椒猪肉脯！

chocofm

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; N+ X2 D$ G- c年前很迷恋内蒙古产的金马鞍牛肉干，买了几斤吃完了，一直都觉得回味无穷啊，可惜太贵了，伤不起啊。那段时间，群里闹哄哄地说自制牛肉干猪肉干的，而我一笑置之，继续网购我的金马鞍风干牛肉干，直到最近，牛肉干已经被吃完一段时间了，那天看到群友在家自制猪肉干的，太牛了，口水哗啦啦地流了一地啊。静心看了下方子，难度还能接受啊，自己做真材实料，又卫生，还没有不明不白的添加剂呢！何不自己也试试？于是趁着周末市场买了半斤梅肉，准备好调料，回家也大刀阔斧搬弄了一番！没想到，真正动手做了才发觉，其实很好做，没有太难的，当然了，要做得地道、有大师范，还是要讲究点技术的，我呢？对吃的要求不算高，差不多了也就满足了，不过我家胡先生比较挑剔，对我的作品评价只能达到合格的水平，说不够劲道，估计是肉糜打的程度还不够，下次摔肉糜至出胶这个繁重的任务就委托胡先生来完成好了，嘿嘿

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* D  O% r7 I- I% _准备材料：

梅肉250克，也可以用普通的上肉做，肥瘦的比例为3:7比例最好。

/ T* r8 [2 M( @准备调料：
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5 q; R/ R7 Q# v0 h1 I% p  f. h生抽15ML，泰国鱼露20ML，糖40g（不喜欢吃甜，所以只用了40g，方子里貌似是50g的，看着觉得太甜了，接受不了那么高糖的东西啊），料酒20ml（家里没有料酒，我用的客家糯米酒10ML代替了，晕~~~），黑胡椒适量。
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做法：

& U% w( u0 a: H) ~& e1.把猪肉洗净剁碎，然后放搅拌机打成肉糜

2.把所有的调料放到肉糜里腌好，放冰箱里冷藏半个小时左右备用。然后用料理机将肉糜打成起胶，我打了大概5分钟，估计时间太短了，肉脯劲道不够，下次要打久点。没有料理机可以用手摔打至肉糜起胶，估计也要摔上10来分钟吧！
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( n  a+ S$ \: j8 Y: E. m2 u% ~3 Z3.打好的肉肉放到一张锡纸上，肉肉上面再盖一层和锡纸同样大小的保鲜膜，然后用擀面棍小心地把肉肉擀平擀薄，要擀得均匀些。（请无视我这张锡纸，这是烤第二轮的时候拍的照片，本着能用不浪费的原则，第二轮烤肉的时候是把第一次烤肉的锡纸继续循环利用的，所以皱巴巴是免不了的了）
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chocofm

4.擀好薄肉片后，可以放冰箱冷藏一下使肉片变得硬直一些，我发现没有太大区别。这个时候你可以去预热烤箱了，然后轻轻地把肉片上面的保鲜膜撕下。
4 H/ n: H# X7 `( O8 Y7 x) I3 g7 v5.擀好的肉片连着锡纸放入200度预热好了的烤箱，中层，开热风循环，大约烤12分钟吧，看你肉量厚薄多少而不同
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) P9 k9 [9 A) C) J" a' B6.12分钟后将肉片取出翻面，然后直接放烤架上烤大约5-10分钟，这个时候不能走开，随时留意着不然很快就焦了。
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7.用厨房剪刀把边角烤焦的和不规则的地方剪掉后，再剪成一片一片的就可以享用了哈！



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chocofm

chocofm 发表于 2014-2-28 11:50
( D$ b) z$ ?  b- x6 E& F- y4.擀好薄肉片后，可以放冰箱冷藏一下使肉片变得硬直一些，我发现没有太大区别。这个时候你可以去预热烤箱了 ...

9 f7 w) G( e7 e: J: O9 S& ^1 Y8 f小小一碟肉脯，加上一杯啤酒，也觉得畅快无比，满足满足！

第三泡功夫茶

我饿了！

weiyi

辣鱼子，凤爪，肉干等之类加工后成品，包装后的确贵了几倍。

快乐源自内心

你好厉害

chocofm

第三泡功夫茶 发表于 2014-2-28 12:20
6 n0 D' h5 r/ m  M" K/ }2 Q我饿了！

我也饿了：（

chocofm

weiyi 发表于 2014-2-28 13:10
辣鱼子，凤爪，肉干等之类加工后成品，包装后的确贵了几倍。

; u: k% i/ v6 A: z. s+ k是啊，而且不卫生，非法添加剂太多了，泡椒凤爪我大爱啊，在家试过做味道总不比外面买的好吃，郁闷死了！

chocofm

快乐源自内心 发表于 2014-2-28 14:28
4 |# r7 f# F0 w% @- N你好厉害

* h; O: [$ h6 T3 p谢谢夸奖！也是边学边做，喜欢折腾的吃货，哈哈！

木子盛

神一般的！

快乐源自内心

chocofm 发表于 2014-2-28 17:23
& ^# r2 C' q' t: K谢谢夸奖！也是边学边做，喜欢折腾的吃货，哈哈！

哈哈，我也想学，就是怕麻烦

chocofm

快乐源自内心 发表于 2014-3-1 10:02
哈哈，我也想学，就是怕麻烦

/ ?8 r, {# t  F  d+ {- F开始准备一堆东西是最麻烦的，这些都搞起来了其他事情就跟在家煮菜一样没太多麻烦事了！

chocofm

木子盛 发表于 2014-2-28 21:24
神一般的！

过奖喇

木子盛

chocofm 发表于 2014-3-1 10:34
过奖喇

' e9 q, e' ~2 f( K+ L求教！

快乐源自内心

chocofm 发表于 2014-3-1 10:31
开始准备一堆东西是最麻烦的，这些都搞起来了其他事情就跟在家煮菜一样没太多麻烦事了！

{:106:}甘咪要使好多钱来买那堆东西