求牛肉嫩滑方法

小小凝希

[color=Navy]说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒、白糖、黑胡椒粉、水各适量调成汁倒入牛肉中拌均淹二十分钟，再加入适量淀粉拌均再放油拌均，入锅，火喉八成熟收火，注意油温要够高，油要放得足够，因为油温低，少油易沾锅，我就是这样炒的，你试下啦！！炒牛肉要用里脊、外脊肉！

david-liu

多少啊多少 发表于 2012-10-21 22:53
呢个我较自觉，我从来吾加既。。

$ |* h6 S( U, ?1 [( w; C  O腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

小小凝希

{:104:}炒得多，自然会炒的了

小小凝希

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
7 u$ M8 _9 W0 u) U6 q- Y3 J以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

) ^4 F4 b( z. c; \6 {可加少量泡打粉！

多少啊多少

david-liu 发表于 2012-10-21 22:57
腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

% k0 s( v% I, i" X7 Z7 ~" L好的。明天试下。谢了。终于套出秘诀{:153:}

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:58
) A: a# F' S# i炒得多，自然会炒的了

% j# w) v" a' w: p5 }呢个，我发觉有时还要看天分的。
! i; z9 U& W4 q: w呵呵。本人好欠缺

神采飞扬~华哥

切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:32
% E7 d% z. H- i7 x切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

神采飞扬~华哥

多少啊多少 发表于 2012-10-21 23:37
, g9 F! F% B0 _! m% R呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

2 @( O$ U: p9 y8 [, e5 |4 D7 g冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:40
冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

. l( h4 }# f  R4 ]) `0 u明天早上试下你个方法。。

ぷ開心^ō^伯

好少吃牛肉，因为好难整！

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:56
$ F7 B1 d5 y9 N3 r说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒 ...

嗯。好的。。

多少啊多少

ぷ開心^ō^伯 发表于 2012-10-22 00:33
; x- z" `' \" b9 x; Q好少吃牛肉，因为好难整！

$ a/ A+ z% q( ?, w我宝喜欢吃。没办法

清水豆豆

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
! c% B  t" W- o! L以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

5 m7 c3 V; n/ L& \5 [$ }! l$ q我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直切，最后就是牛肉不能久煮！颜色全部不见红就可以起锅了

david-liu

清水豆豆 发表于 2012-10-24 23:34
6 V, g- r- t; u4 `- Z我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直 ...

3 Z  X. k1 O" e嫩肉粉唔系生粉