求牛肉嫩滑方法

小小凝希 · 发表于 2012-10-21 22:56:06

[color=Navy]说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒、白糖、黑胡椒粉、水各适量调成汁倒入牛肉中拌均淹二十分钟，再加入适量淀粉拌均再放油拌均，入锅，火喉八成熟收火，注意油温要够高，油要放得足够，因为油温低，少油易沾锅，我就是这样炒的，你试下啦！！炒牛肉要用里脊、外脊肉！

david-liu · 发表于 2012-10-21 22:57:01

多少啊多少发表于 2012-10-21 22:53
- T* S) R' r4 Q* s; c呢个我较自觉，我从来吾加既。。

腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

小小凝希 · 发表于 2012-10-21 22:58:31

{:104:}炒得多，自然会炒的了

小小凝希 · 发表于 2012-10-21 23:00:28

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52 8 ~8 e+ O) s, y5 ^) ]! k- s) V
以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

可加少量泡打粉！

多少啊多少 · 发表于 2012-10-21 23:07:33

david-liu 发表于 2012-10-21 22:57
4 \# V/ F2 {8 Y. g' p腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

好的。明天试下。谢了。终于套出秘诀{:153:}

多少啊多少 · 发表于 2012-10-21 23:08:18

小小凝希发表于 2012-10-21 22:58
- T" C+ G9 o6 S v炒得多，自然会炒的了

呢个，我发觉有时还要看天分的。
呵呵。本人好欠缺

神采飞扬~华哥 · 发表于 2012-10-21 23:32:36

切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

多少啊多少 · 发表于 2012-10-21 23:37:51

钜华美食发表于 2012-10-21 23:32 2 D, O7 u0 n1 f4 g7 o
切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

神采飞扬~华哥 · 发表于 2012-10-21 23:40:47

多少啊多少发表于 2012-10-21 23:37
9 a6 _1 F8 i+ x呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

多少啊多少 · 发表于 2012-10-21 23:59:01

钜华美食发表于 2012-10-21 23:40
: L1 S! l) R/ Z: A# k7 C3 t冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

明天早上试下你个方法。。

ぷ開心^ō^伯 · 发表于 2012-10-22 00:33:18

好少吃牛肉，因为好难整！

多少啊多少 · 发表于 2012-10-22 11:32:12

小小凝希发表于 2012-10-21 22:56
% s1 u3 a7 O1 x5 e: q4 c说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒 ...

嗯。好的。。

多少啊多少 · 发表于 2012-10-22 11:32:40

ぷ開心^ō^伯发表于 2012-10-22 00:33
' q( s3 h1 [9 |, F) e& g3 e好少吃牛肉，因为好难整！

我宝喜欢吃。没办法

清水豆豆 · 发表于 2012-10-24 23:34:13

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52 4 D1 g: ]$ l* y1 |5 E1 v; U3 A
以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直切，最后就是牛肉不能久煮！颜色全部不见红就可以起锅了

david-liu · 发表于 2012-10-25 00:07:07

清水豆豆发表于 2012-10-24 23:34
$ v A: f& N- g( L5 ]& t3 {我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直 ...

嫩肉粉唔系生粉

求牛肉嫩滑方法

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