求牛肉嫩滑方法

小小凝希

[color=Navy]说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒、白糖、黑胡椒粉、水各适量调成汁倒入牛肉中拌均淹二十分钟，再加入适量淀粉拌均再放油拌均，入锅，火喉八成熟收火，注意油温要够高，油要放得足够，因为油温低，少油易沾锅，我就是这样炒的，你试下啦！！炒牛肉要用里脊、外脊肉！

david-liu

多少啊多少 发表于 2012-10-21 22:53
呢个我较自觉，我从来吾加既。。

* z" ?5 H; q4 }/ S' c腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

小小凝希

{:104:}炒得多，自然会炒的了

小小凝希

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
! ~" A# n& b0 _' Q/ G/ u以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

5 V7 n$ x0 q1 w) c4 i' X可加少量泡打粉！

多少啊多少

david-liu 发表于 2012-10-21 22:57
* i' G, z: c8 J8 K: p, a" h2 K腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

好的。明天试下。谢了。终于套出秘诀{:153:}

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:58
炒得多，自然会炒的了

  K0 P  i" q( O! C& e6 f呢个，我发觉有时还要看天分的。
+ E, d- ^9 O" z' p  A# ~/ u0 u呵呵。本人好欠缺

神采飞扬~华哥

切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:32
切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

+ w$ Q0 q  p6 S, z1 G呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

神采飞扬~华哥

多少啊多少 发表于 2012-10-21 23:37
呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:40
5 M# z- }. \* c0 E. f! M冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

1 b- ]# z% N( `, `  a明天早上试下你个方法。。

ぷ開心^ō^伯

好少吃牛肉，因为好难整！

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:56
说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒 ...

4 |( _8 G. l& n3 D4 S" S7 P嗯。好的。。

多少啊多少

ぷ開心^ō^伯 发表于 2012-10-22 00:33
7 Y: {+ _( ]5 ~" \好少吃牛肉，因为好难整！

2 r$ X& g! V) ~我宝喜欢吃。没办法

清水豆豆

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
( A/ \( g! [2 y: y8 z以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

5 ^3 g- i. W+ T. w我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直切，最后就是牛肉不能久煮！颜色全部不见红就可以起锅了

david-liu

清水豆豆 发表于 2012-10-24 23:34
8 e" E/ k; \3 F1 ~3 u0 C; e我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直 ...

嫩肉粉唔系生粉