舒芙蕾般美味的轻乳酪蛋糕

chocofm

+ h; N2 a# m" D; [      虽然我不是个喜欢甜食的主，相反天生热衷于咸味食品，但是自从喜欢上烘焙后，我开始慢慢愿意接受甜品，慢慢喜欢上那一口口香浓热烈又不至于甜腻的美味食品。爱上烘焙后，才知道甜点的世界那么多彩那么美妙，奶油蛋糕、奶油霜、慕斯、提拉米苏还有乳酪蛋糕，都是一种种美味的享受。
      最近有朋友做轻乳酪蛋糕，状况不断，经常打电话来求助，不是蛋糕回缩就是严重开裂。回想我第一次做所谓的轻乳酪蛋糕，那也是一个彷徨不知所措啊，最后的结果当然也是回缩坍塌，不成样子了，口感也干燥不松软，不好吃哦！一个轻乳酪那得花费多少好材料啊，芝士、黄油等等，那次的打击很大，伤不起啊，姐一直都没有再次挑战轻乳酪蛋糕了。直到半年前，找到一个充满诱惑的方子，终于按捺不住了。俗话说得好，实践是王道，要勇于尝试勇于挑战自我啊。这次的作品，空前成功，从此改变了我对轻乳酪蛋糕的所有偏见，从此，我变成了轻乳酪蛋糕的忠实拥趸！
废话少说，先上成品图！

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# I- y" ?4 H4 F3 m3 g好吧，那么美味的东西一定跟朋友们分享的，这里公布一下方子，喜欢吃喜欢烘焙的朋友一定要收藏！
方子是一个朋友的，偷过来和大家分享，哈哈
材料：（8寸）
/ h. O: k& [! ~   芝士面糊： 奶油奶酪---200g 玉米淀粉---15g   牛奶---100g                             

    黄油---60g       蛋黄---4个  低筋面粉---25g

    蛋白糊：蛋白---4个    细砂糖---60g  白醋---几滴

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3 W' j: Y' P4 v1 x; L1 ~% |奶油奶酪和牛奶混合物没有拍进去，手忙脚乱又要拍照啥的，一下子就忘了{:193:}，芝士和牛奶已经在盆里水浴混合了，嘿嘿···

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用电磁炉中火水浴加热，将奶油奶酪和牛奶放盆子里隔水加热融化，这时候要有耐心，轻轻的不断搅拌直到芝士和牛奶完全结合，芝士糊里有细小的颗粒也没关系
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chocofm

/ b9 Q* i) t! g' f接着把事先用微波炉加热融化了的黄油分2至3次倒入芝士糊中拌匀


  `4 F8 `2 ]) r" i* s) ^9 V  s拌匀后的芝士糊中轻轻搅拌直到温度降落到跟体温差不多的温度后，继续分次加入蛋黄

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; m) J/ \, t4 ^5 P0 _这时将面粉筛到芝士糊中
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chocofm

: l# g4 O* Z) n: A* v$ d 然后将面糊过筛

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接着打蛋白了。
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将蛋白糊和芝士面糊混合，记得不能打圈搅拌，蛋白一样会消泡的！
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chocofm

: e5 X1 c" p, \8 L3 D/ u# _" Y然后，将具刷上黄油，可以适当加点面粉撒在模具上，更容易脱模！还要给模具穿上锡纸外衣以防入水哦~

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170度水浴加热，上色后盖锡纸，烤大概70-80分钟！我这次做了一个8寸一个6寸，还有一小杯多呢，哈哈
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出炉后立刻脱模，看看多漂亮！

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chocofm

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不立刻脱模就容易回缩哦，亲~
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  z  E) R- z3 d" A4 m: v/ q, G这个留给我家小公主吃的，分量不多不少刚刚好有木有！！！

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/ f% [2 U! l/ }5 b" W% j整返件自己叹下先！

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chocofm

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虽然是芝士蛋糕，但这款一点都不甜腻~很多人喜欢吃冰藏过的芝士蛋糕，而我就比较喜欢吃新鲜出炉热辣辣的芝士蛋糕，这个配方的轻芝士，刚出炉后很嫩滑，还很有弹力！口感非常棒！冷藏过后的芝士蛋糕比较厚实湿润些，是另一种滋味，都很好吃。话说，我一个人能把这样一个6寸的轻芝士干掉啊！真是太恐怖了，哈哈···

chocofm

怎么回事呢？图片和文字怎么脱轨了？？管理员能帮帮忙吗？菜鸟一枚不会玩论坛发帖哦~~~求指教···

神采飞扬

chocofm 发表于 2014-2-24 11:32
怎么回事呢？图片和文字怎么脱轨了？？管理员能帮帮忙吗？菜鸟一枚不会玩论坛发帖哦~~~求指教···

你好！单次上传图片请不要超过三张就好了！
! R) m4 `6 [$ j. T& F然后按《回复》就可以继续上传图片和发布文字了。

chocofm

神采飞扬 发表于 2014-2-24 12:12
你好！单次上传图片请不要超过三张就好了！
然后按《回复》就可以继续上传图片和发布文字了。

谢谢，已经重新编辑了~

chocofm

海上明珠 发表于 2014-2-24 11:57
9 h( ~7 V$ a9 s6 t1 z可以吃一块就好啦

( F6 x& d: z7 `! a, K$ Q{:166:}多谢捧场，以后会多上来和大家分享烘焙美食的！

聪头

见到都想吃，霖吾到从化甘多妙手

weiyi

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有位叫"只爱烘培"的神友，与楼主趣味相投啊。我{:157:}吃货。就爱买各连锁面包店的鼎圣出品面包。味道一流。
之前也有个帖子相关芝士蛋糕的。很赞，都是很好吃的。我有位工友是做蛋糕出身的，对这些做法比较熟悉，计划去买些芝士沙律之类给他就做得出来，有专门的专业烤箱机，赞!

开心

{:104:}睇到就好想吃了~

hyyhyy

我也准备买烘炉，请问什么烘衬炉