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舒芙蕾般美味的轻乳酪蛋糕

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发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:12 编辑 - ?/ a3 p: u0 C' _9 e1 f9 r) T

: y: w% B) `( h. s6 ^; @% s      虽然我不是个喜欢甜食的主,相反天生热衷于咸味食品,但是自从喜欢上烘焙后,我开始慢慢愿意接受甜品,慢慢喜欢上那一口口香浓热烈又不至于甜腻的美味食品。爱上烘焙后,才知道甜点的世界那么多彩那么美妙,奶油蛋糕、奶油霜、慕斯、提拉米苏还有乳酪蛋糕,都是一种种美味的享受。
8 i) \% k; b0 q9 d! t; k' Z      最近有朋友做轻乳酪蛋糕,状况不断,经常打电话来求助,不是蛋糕回缩就是严重开裂。回想我第一次做所谓的轻乳酪蛋糕,那也是一个彷徨不知所措啊,最后的结果当然也是回缩坍塌,不成样子了,口感也干燥不松软,不好吃哦!一个轻乳酪那得花费多少好材料啊,芝士、黄油等等,那次的打击很大,伤不起啊,姐一直都没有再次挑战轻乳酪蛋糕了。直到半年前,找到一个充满诱惑的方子,终于按捺不住了。俗话说得好,实践是王道,要勇于尝试勇于挑战自我啊。这次的作品,空前成功,从此改变了我对轻乳酪蛋糕的所有偏见,从此,我变成了轻乳酪蛋糕的忠实拥趸!1 I  R4 b8 I+ b" k7 @" C
废话少说,先上成品图!

! k1 Y% U0 E9 ] psb.jpg , H4 {3 F9 B, c3 [( z7 z

* t8 o  P, P- s/ p: s好吧,那么美味的东西一定跟朋友们分享的,这里公布一下方子,喜欢吃喜欢烘焙的朋友一定要收藏!1 z/ s  X3 @7 _- X/ Q& M/ A. |
方子是一个朋友的,偷过来和大家分享,哈哈
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材料:(8寸)
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   芝士面糊: 奶油奶酪---200g 玉米淀粉---15g   牛奶---100g                             

    黄油---60g       蛋黄---4个  低筋面粉---25g

    蛋白糊:蛋白---4个    细砂糖---60g  白醋---几滴' C( i3 B. U+ @3 ~
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奶油奶酪和牛奶混合物没有拍进去,手忙脚乱又要拍照啥的,一下子就忘了{:193:},芝士和牛奶已经在盆里水浴混合了,嘿嘿···; M# s0 z# N# [3 _; q
psb (2).jpg 9 R$ {: p9 J4 }4 Z+ j5 f

( Y' b, u8 `) `- Z+ `! e) {用电磁炉中火水浴加热,将奶油奶酪和牛奶放盆子里隔水加热融化,这时候要有耐心,轻轻的不断搅拌直到芝士和牛奶完全结合,芝士糊里有细小的颗粒也没关系
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8 I6 M) z% `; ?/ y+ {7 E psb (3).jpg 3 M- g0 G" l  n3 a4 x+ b# n

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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:01 编辑
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" U& z) I. t( ?接着把事先用微波炉加热融化了的黄油分2至3次倒入芝士糊中拌匀
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( M# e* }9 r" s% c
拌匀后的芝士糊中轻轻搅拌直到温度降落到跟体温差不多的温度后,继续分次加入蛋黄2 A' n, V3 n7 w0 ]8 v
psb (8).jpg 0 j8 W1 L4 e. |2 p$ N: M, L
. ^! i: b0 s+ @6 ], D: A3 O

9 _, p* P* [& u; y这时将面粉筛到芝士糊中
" D  k. N, p8 Q6 ?5 C% S* h psb (10).jpg 3 ?5 x! }( }/ N& g# K8 s+ ^% k& ^
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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:04 编辑 9 p0 r' \# A; C% t# h. s; Q4 ]
& M1 B5 e. u( O
然后将面糊过筛
! _* q$ P9 w+ l4 I1 z psb (12).jpg * v" c, K. d6 V

4 a$ t* e; \: M% w接着打蛋白了。
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$ E9 G$ v7 I0 I2 y将蛋白糊和芝士面糊混合,记得不能打圈搅拌,蛋白一样会消泡的!
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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:06 编辑 ! j+ ?: _6 B! Q5 \9 v

5 z# x$ e. p% M然后,将具刷上黄油,可以适当加点面粉撒在模具上,更容易脱模!还要给模具穿上锡纸外衣以防入水哦~ psb (16).jpg
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; q7 |7 h+ A. Q# H) f8 X8 V" E170度水浴加热,上色后盖锡纸,烤大概70-80分钟!我这次做了一个8寸一个6寸,还有一小杯多呢,哈哈
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出炉后立刻脱模,看看多漂亮!5 [2 e& @4 |7 d
psb (19).jpg
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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:08 编辑
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不立刻脱模就容易回缩哦,亲~ psb (20).jpg
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这个留给我家小公主吃的,分量不多不少刚刚好有木有!!!6 p0 s4 a; B, Z4 G# T

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8 X6 z0 `4 m, ^2 O% I: a整返件自己叹下先!; v: z& x( f2 t6 ]9 ~5 [
psb (1).jpg
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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:11 编辑
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虽然是芝士蛋糕,但这款一点都不甜腻~很多人喜欢吃冰藏过的芝士蛋糕,而我就比较喜欢吃新鲜出炉热辣辣的芝士蛋糕,这个配方的轻芝士,刚出炉后很嫩滑,还很有弹力!口感非常棒!冷藏过后的芝士蛋糕比较厚实湿润些,是另一种滋味,都很好吃。话说,我一个人能把这样一个6寸的轻芝士干掉啊!真是太恐怖了,哈哈···
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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:32:43 | 显示全部楼层
怎么回事呢?图片和文字怎么脱轨了??管理员能帮帮忙吗?菜鸟一枚不会玩论坛发帖哦~~~求指教···
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头像被屏蔽
发表于 2014-2-24 11:57:15 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2014-2-24 12:12:27 | 显示全部楼层
chocofm 发表于 2014-2-24 11:32 * N, m# z- [8 X) E% E- n' R" Y
怎么回事呢?图片和文字怎么脱轨了??管理员能帮帮忙吗?菜鸟一枚不会玩论坛发帖哦~~~求指教···

1 e* P! [- \! C# x你好!单次上传图片请不要超过三张就好了!
+ ?9 M! c0 i' o" a然后按《回复》就可以继续上传图片和发布文字了。
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 楼主| 发表于 2014-2-24 12:14:29 | 显示全部楼层
神采飞扬 发表于 2014-2-24 12:12 6 d' O# s2 |% K
你好!单次上传图片请不要超过三张就好了!
1 R8 ^. a- v. q, b3 v然后按《回复》就可以继续上传图片和发布文字了。
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谢谢,已经重新编辑了~
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 楼主| 发表于 2014-2-24 12:14:57 | 显示全部楼层
海上明珠 发表于 2014-2-24 11:57 6 `9 |2 q5 A& Z# f6 q
可以吃一块就好啦
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{:166:}多谢捧场,以后会多上来和大家分享烘焙美食的!
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发表于 2014-2-24 20:12:14 | 显示全部楼层
见到都想吃,霖吾到从化甘多妙手
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发表于 2014-2-24 20:22:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 weiyi 于 2014-2-24 20:59 编辑 5 |7 F4 p$ p8 v8 u
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有位叫"只爱烘培"的神友,与楼主趣味相投啊。我{:157:}吃货。就爱买各连锁面包店的鼎圣出品面包。味道一流。
% {; n& m8 x9 b3 a% Q8 j之前也有个帖子相关芝士蛋糕的。很赞,都是很好吃的。我有位工友是做蛋糕出身的,对这些做法比较熟悉,计划去买些芝士沙律之类给他就做得出来,有专门的专业烤箱机,赞!% h% V1 Y! q% V1 ^3 d- u4 z( A
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发表于 2014-2-24 21:01:50 | 显示全部楼层
{:104:}睇到就好想吃了~
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发表于 2014-2-25 11:10:27 | 显示全部楼层
我也准备买烘炉,请问什么烘衬炉
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