求牛肉嫩滑方法

小小凝希

[color=Navy]说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒、白糖、黑胡椒粉、水各适量调成汁倒入牛肉中拌均淹二十分钟，再加入适量淀粉拌均再放油拌均，入锅，火喉八成熟收火，注意油温要够高，油要放得足够，因为油温低，少油易沾锅，我就是这样炒的，你试下啦！！炒牛肉要用里脊、外脊肉！

david-liu

多少啊多少 发表于 2012-10-21 22:53
呢个我较自觉，我从来吾加既。。

4 H$ K; {/ W# x腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

小小凝希

{:104:}炒得多，自然会炒的了

小小凝希

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
3 j: o. d/ o! K2 m以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

! T; G) P' b$ r. e/ j, {9 C6 B9 V可加少量泡打粉！

多少啊多少

david-liu 发表于 2012-10-21 22:57
腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

好的。明天试下。谢了。终于套出秘诀{:153:}

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:58
; N- T0 Q: Q+ p0 e- a炒得多，自然会炒的了

; @* |0 I/ @! K! y呢个，我发觉有时还要看天分的。
4 R  x1 L+ ^+ D" W/ Z5 p2 B6 |呵呵。本人好欠缺

神采飞扬~华哥

切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:32
1 e! w: @; s& c/ x! t+ ?" {& o切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

神采飞扬~华哥

多少啊多少 发表于 2012-10-21 23:37
呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

$ B* T& U" t- c. v# v4 I! w$ u冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:40
冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

) k$ y* N% R) F# F3 q4 u明天早上试下你个方法。。

ぷ開心^ō^伯

好少吃牛肉，因为好难整！

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:56
! W8 \4 l3 j  T1 d* p说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒 ...

$ |0 K/ l- h% r8 y7 a# J嗯。好的。。

多少啊多少

ぷ開心^ō^伯 发表于 2012-10-22 00:33
, A2 ^+ u9 d. |( L好少吃牛肉，因为好难整！

/ [5 S7 h9 |. x. }0 }7 a我宝喜欢吃。没办法

清水豆豆

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
* w2 {5 n8 b2 O8 ]4 R以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

) Y; @1 R, @% E, z1 T/ G4 d我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直切，最后就是牛肉不能久煮！颜色全部不见红就可以起锅了

david-liu

清水豆豆 发表于 2012-10-24 23:34
我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直 ...

0 u9 E- v( V1 B2 G5 p; q嫩肉粉唔系生粉