求牛肉嫩滑方法

小小凝希

[color=Navy]说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒、白糖、黑胡椒粉、水各适量调成汁倒入牛肉中拌均淹二十分钟，再加入适量淀粉拌均再放油拌均，入锅，火喉八成熟收火，注意油温要够高，油要放得足够，因为油温低，少油易沾锅，我就是这样炒的，你试下啦！！炒牛肉要用里脊、外脊肉！

david-liu

多少啊多少 发表于 2012-10-21 22:53
( A; I0 ^  A0 r7 n+ _呢个我较自觉，我从来吾加既。。

: V* a* w$ C# a# a5 \# S腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

小小凝希

{:104:}炒得多，自然会炒的了

小小凝希

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
, ?% x. h2 Q6 s  _4 L/ z& j9 D% k以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

$ z+ G8 V. S$ m9 h) P$ X1 ?可加少量泡打粉！

多少啊多少

david-liu 发表于 2012-10-21 22:57
2 P4 S4 B- m$ v6 _腌好使劲在盘里摔打牛肉直至有胶状粘性即可

好的。明天试下。谢了。终于套出秘诀{:153:}

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:58
3 u& ~2 l: P$ c3 r炒得多，自然会炒的了

呢个，我发觉有时还要看天分的。
5 n2 p3 n2 Z4 h( R, ^呵呵。本人好欠缺

神采飞扬~华哥马甲

切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:32
" }8 B. E' ?% V5 E& }: x( R" u切好放小小食盐加小小蛋清最加生粉拌水手打牛肉三到五分钟既可/

4 T2 n* w9 b+ E  D呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

神采飞扬~华哥马甲

多少啊多少 发表于 2012-10-21 23:37
呵呵。。高手出招。好的。多谢了。

冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

多少啊多少

钜华美食 发表于 2012-10-21 23:40
冒笑我啦/我响屋企平时是甘的既

明天早上试下你个方法。。

ぷ開心^ō^伯

好少吃牛肉，因为好难整！

多少啊多少

小小凝希 发表于 2012-10-21 22:56
7 Q. F  c) G6 Z% ]) \说不清，牛肉横纹切成片（我懒，多数叫人切埋的）洗净去血水，沥干水；放盐、酱油、陈醋、料酒 ...

; v* x' V- x* k嗯。好的。。

多少啊多少

ぷ開心^ō^伯 发表于 2012-10-22 00:33
好少吃牛肉，因为好难整！

! S2 S. o5 U. W4 t% k9 v0 K我宝喜欢吃。没办法

清水豆豆

david-liu 发表于 2012-10-21 22:52
以后记得啦，小朋友吃最好不要叫他帮你加嫩肉粉，那些都是碱沙

( J; e  P: [$ h5 O, ^我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直切，最后就是牛肉不能久煮！颜色全部不见红就可以起锅了

david-liu

清水豆豆 发表于 2012-10-24 23:34
; R4 w5 m* R2 n我不知道你说的嫩肉粉是否是指生粉？反正我每次炒牛肉是必须提前添加腌下的，另外切牛肉要跟那些纹路垂直 ...

嫩肉粉唔系生粉