鸭宰杀治净做酒卤鸭

创业者

/ f$ F2 U+ I; r) c·原 料：鸭 2100克。
盐 10克 大蒜 200克 姜 10克 黄酒 200克 淀粉（玉米） 5克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 100克 各适量。
6 C" J/ x6 O& R( u! x7 E9 K·操 作：
1.鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；
! m7 H# h2 d) L% [3 I: h2.将精盐5克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；
$ w; n# k  h# B' Q; o4 {3.姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；
, {# H( O- [& U) i2 N7 M4.取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50克，溶化后倒进鸭肚内；
# `7 K8 E* Y7 j* E; R5.把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
& y+ y5 O- ~6 H! `2 J0 u6 |7.蒜瓣洗净放在盘内；
+ {) t; g9 |! i& C7 D8 g/ ^8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
9.锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10克浇在鸭上；
10.将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。

天天天蓝

LZ你识整磨？
' z* I* \5 n& _4 S3 d. b4 M/ L6 h识整就整D比大家试食下咧{:164:}