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原 料:猪肉馅250克、鸡蛋3个、面粉适量。4 M3 U2 T$ n% w$ h7 I$ ]
油1000克(约耗75克)、绍酒、酱油各1/2大匙、精盐、味精各1/3小勺、五香粉1/4小勺、葱、姜末少许、淀粉适量、花椒盐少许。
# I) D! z- u" A( F操 作:8 N* E6 G( B2 V6 A. C: ~
1、猪肉馅剁成泥,加葱、姜末,清水搅匀,再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味,即为千子馅。; c) b* S& C% g, s; u, X
2、将2个鸡蛋磕入碗内,加精盐、水淀粉搅匀,下油锅摊出薄"蛋皮";另1个鸡蛋加入面粉,调和成糊备用。* k7 S3 h, C! Y, F q
3、圆蛋皮从中间一划两半,铺在案板上,抹面粉糊,一端放千子馅,卷咸蛋卷,用面糊封口,下入五成热的油中炸透,见呈金黄色时,捞出沥净油,改刀切"马蹄段",装盘,跟花椒盐上桌即可。6 K B4 U9 d" Z- H) y
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1、用鸡脯肉替换猪肉,称为炸鸡千。. P7 b4 d' \/ N" }
2、花椒盐可用麻辣盐替换,称麻辣千子。1 G8 K( ]7 D9 `! a" ^6 D
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