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来源：《药膳汤菜》
6 S1 s6 Z% f* [$ e' T; i% F 原料：（1）主料：鲢鱼肉300克，火腿末5克，火腿片10克，水发香菇1枚。
3 u; C( ]# L: W0 \ （2）调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡、熟猪油。* {* _0 r# r, ]( V- I! t, q
制法：5 p1 G6 }, M H
（1）将鱼肉洗净斩成肉泥，加水，盐少量，放入钵中，顺同方向搅拌至无粘性时，再加水少许拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末、味精、料酒、熟猪油，拌匀成茸，用手挤成核桃大小的鱼丸约20颗，入锅中汤里烧开。
- J* d$ e' r, w2 L! R- f4 n （2）将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗。0 f" f! P/ c: }- _6 N( T
（3）将火腿片放在鱼丸上面成三角形，香菇用做鱼丸的原汤焯熟，放在用火腿片摆成的三角形中间，撒上葱段即成。1 ]" G# A2 [: i( b
服法：食用6 v6 H& @& \, n3 \$ n- M
功效：鲢鱼性味甘温，具有温中益气，暖胃、润泽皮肤的功效。内含较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸、微量元素。对于年老体弱、久病或病后气血虚衰、脾胃虚寒、营养不良而引起的皮肤粗糙或皮肤干瘪枯槁无华等病症最为适宜，可以起到滋润补虚的作用。
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