从化特产－吕田头竹制作过程

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广州市的北大门：从化市的吕田镇辖内山峦起伏，古木参天、四季如春；广州流溪河的发源地：桂峰山（海拔 1085.7米）、世界最大的吕田抽水蓄能电站均座落于此。
     吕田头竹也叫吕田腐竹；腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
( n: c% E+ f# a8 A' ~     但为什么吕田腐竹叫头竹呢？是因为吕田头竹的制作是只采用煮浆时的头啖（第一趟）豆浆，也就是营养最好的那次浆料；之外还有二头，三头等等：
   
     一：精选原料
     制作腐竹的主要原料是吕田细青豆；为突出腐竹成品的鲜白必须选择皮色淡黄的大豆，不宜采用绿皮大豆。同时还需注意选择颗粒饱满色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净。然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。


! z8 v- X# T' b" E# Q% @" P2 {     二：平圆锅开口式加热——手工磨豆
     采用传统的平园锅作为盛放精选上层的黄豆器皿，把去衣的精选豆放入其锅内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质，再将磨好的豆子进行开口式加热，运用纯手工工艺搅拌豆子，磨成细腻白嫩的豆浆。


2 g) x( l% u, w2 z0 c3 W& f     三：煮浆挑膜
# X9 F! J9 z7 a: |8 C     煮浆是腐竹制作的一个技术关键：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。
0 ?" Z, u+ r6 f- u3 B+ l7 Y     此时用剪刀对开剪成两瓣，再将腐竹膜轻轻地放在竹竿上，使腐竹膜形成一样。
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四：晒干成竹
( p- y% O6 M4 R) p6 `3 I( t7 m! K     将豆腐筋天然晒干。起锅上竿的腐竹膜放在露天处接收天然阳光直射，其竹竿一般长5米、高度1米。把竹竿的腐竹悬于露天宽敞地，控制腐竹所在阳光下的环境温度为60℃。一般自然晾晒10～15小时才能让腐竹膜完美成形。每100千克吕田细青豆可加工干腐竹60～65千克。


     五：干后包装
     为使腐竹成品的鲜白，以及解决腐竹不易破碎的问题，而且吃起来细腻有弹性且有爽滑的口感，需在腐竹成形后，将其放在温度不宜过高的阴凉通风处，让腐竹自己自然降温。待腐竹完全降温后，方可包装入袋。
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快乐源自内心

-- 我喜欢吃灌村路口聚乐馆的吕田白灼腐竹，点样先买到正踪的吕田腐竹

筱芸

觉得从化吕田的腐竹比较贵！我个邻居在阳春买左腐竹返来都好好食，先系9元/斤！

心自飘零

读书的时候我们一班同学每年起码上2次吕田，吕田的人和事都给予了我深深的回忆，当然，忘不了的还有吕田大肉、吕田豆腐。吕田腊味等美味