味道还是焖的好！古法传承养生菜，秘制焖锅黄记煌

反映情况

秋高气爽的日子，正是养生进补的好时节。在以吃闻名的广州，我和同事三人在地铁华师站附近办完事情之后，偶然发现一家美味与养生兼具的好去处——天河北路曜和广场二楼的一家京味焖锅店——黄记煌。
让等待变成期待
: q2 P2 d! _$ S% Q在服务员的推荐下，我们点了一道酱汁鲶鱼，外加几盘开胃凉菜。在很多餐馆吃饭，都少不了等待的过程。而在黄记煌，这份等待少了常有的无奈，因为黄记煌的焖锅菜，并不是焖好之后再上桌，而是让客人亲眼见证食物从生到熟焖制的过程，将等待变成了不同的期待。
( k( \* N  x# C' }5 _0 o) G一焖熟，服务员先在电磁锅里放入底油，这底油中含了近三十种适合各类人群的温和中药食材。再铺上胡萝卜、红薯、洋葱、大蒜、枸杞、红枣、西芹等十种有益进补的蔬菜底料。接着将新鲜的鲶鱼块，铺在底料上开始焖，让食材和鲶鱼的味道初次融合。这个焖的过程，不另加任何水，完全利用蔬菜所含的水份将食材焖熟，这不仅很好地保存了食材营养成分，也使锅中多种食材保持了各自的原味，相互之间不串味，使整锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果，更符合中国文化所奉行的中庸之道。二焖香，待食材焖到七八分熟时，再铺上秘制的酱汁，让食材充分吸收酱汁的味道，酱汁可辣可不辣，任自己选择。三焖香，待酱汁融入食材七八成后，撒上香菜，食材的香味就被完全诱发出来，彻底征服了我们的嗅觉，让味觉也蠢蠢欲动。
# ~" o8 ]; K2 @) |/ L) _7 v焖出来的好味道
& y. G# d% g$ r焖菜素来以其鲜嫩、酥烂、汁香、味浓，焖出别具一格的好风味。面前的这锅酱汁鲶鱼，保留了鲶鱼的鲜嫩，又将秘制的酱汁一点点渗入鲶鱼和锅底食材。鲶鱼的鲜嫩和酱汁的醇厚，很好的融合在一起，肉嫩而味足，令人回味无穷。锅底食材也充分焖烂，并吸收了酱汁和鲶鱼的味道，将素食焖出了荤菜的香味。这一锅焖菜，堪称三合一的完美融合，真不枉费之前的那份期待。
# r- v, O+ e, R% n百年传承的养生菜
要说做出一锅既美味又养生的好菜，食材、烹饪技艺、配料，都很重要。广州曜和黄记煌的焖锅菜就是美味与养生结合的典范，它除了有新鲜的食材，严格的烹饪流程之外，百年传承的养生秘制酱汁也是关键。
! g5 b/ l, C1 U/ p4 b- o据说，黄记煌三汁焖锅源于清代同治年间御膳房总管黄钰玖秘制名肴“香辣汁鱼”,属于京派宫廷菜系。其后人黄记煌董事长黄耕先生在祖传秘方的基础上,结合传统滋补理论与现代养生学说，独创了适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——三汁焖锅。该焖锅原料的选择与搭配均经过科学计算，充分达到“营养均衡、鲜香绵嫩”的完美效果，食客在食用焖锅的同时，还可以加入特制鲜汤涮吃多种肉类及蔬菜。可谓一锅多食。
6 D0 F8 ]0 l( E# p. |细节之处见用心
除了做好味道之外，这家店还有很多细节上的用心之处。细节之一是凉菜，我们之前点的几样开胃凉菜，比如五香牛展、黄记秘汁菠菜、香脆萝卜，味道也非常不错。尤其是香脆萝卜，如果不说是萝卜，也许会以为是在吃水果呢，萝卜条里沁入了柠檬和橙汁，非常的爽口。在品尝味道醇厚的焖锅鲶鱼时，搭配几样凉菜，也是不错的选择。
$ E8 p8 }& K( W, O细节之二是环境，可以看出装修的别出心裁，简洁中又不失个性，古典的清明上河图吊灯，金黄色的卡座、银色的靠背椅和大理石餐桌，搭配起来让人倍感舒适。后来还发现，一顿饭吃完也不觉得闷热，原来这家黄记煌在每个座台旁安装了小型的环保抽风系统，保持着室内环境的清爽。我想，这也是养生理念的一种表现吧，可见这家店主的良苦用心。
0 F5 A2 v/ e& o0 w2 X: g2 k( W2 i& J0 v这一顿味觉享受大餐，结账下来只花费了不到150元，餐后口香糖更显服务的体贴和细微，真是物超所值。我和同事都赞不绝口，连说下次一定再来，让我们与黄记煌的偶然相遇，变成定期的相会，常来品味这焖出来的好味道！
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5 l6 ^8 ~  F; k- u' p4 ]% o# p美食贴士：
地址：天河北路711号曜和广场（东方之珠裙楼）二层2266铺黄记煌三汁焖锅
订座电话：3882 8828
: z7 f  O9 L- Z交通：地铁三号线  华师站E出口；公车龙口东路站或五山路口站附近

从化兴和美食村

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