玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。据说还有个动人的传说: 传说意大利的一个糕饼师傅,想念他在远方的情人"玛格丽特",他在做糕饼时心里默念着情人的名字,并在每个糕饼上都按上了自己的手印,于是就有了这款叫做"玛格丽特"的饼干....美丽的名字,美丽的传说,似乎很适合在情人节时亲手做当做送给Ta的礼物。而且，此款饼干奶香浓郁,入口即化,小孩子应该都会很喜欢.... n* z; s7 ~" k3 ^8 {) P3 B4 J
1 O% {* d+ F& J7 `4 m 名字这么复杂的一款小饼干，制作却很简单，失败率低，说是最佳上手饼干一点儿也没错。就拿它来练练手吧。; y) ~$ J/ i7 f. q* J5 h9 @+ d
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【玛格丽特饼干】(参考分量：40个)2 Y, l8 R+ V% F9 c( ? B0 c
配料：
% j( w5 I; `$ Z& Z( p+ k$ T1 Q: t/ Y低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
! r0 r/ n8 H, y: E烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
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制作过程：1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
+ ~4 u5 F% O) ~8 S6 |/ Y, f2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状) Y# f; T, q+ F5 l! P
3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
H8 l. ^9 {. V4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
7 q$ U4 G3 c {& Q8 @# s; u5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
# V e# w/ @7 b1 K( E( H1 Q6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。( W' g2 K) N G& K' n' {) c
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
: T! s; Y$ M: k+ d# F2 O8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，20-25分钟，边缘稍微焦黄即可。% q6 {" L l0 c2 y( K" j0 e- T
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过程图： |
