第五道－从化泥焗鸡

黑麒麟

　　泥焗鸡是“叫化鸡”的一种，但制法独特，需将泥土爆烧数小时之后，以热泥严裹生鸡，让泥的高温将鸡烘熟。用泥焗而成的鸡黄而不焦，皮脆肉滑，并能保持鸡肉的原味。而这里出品的泥焗鸡，味道更加浓郁，因为它是用种荔枝的泥土与荔枝树枝来烧焗，让你吃鸡的同时，也能品尝出荔枝的香味。
# f" ~- |$ e# _, ~. R+ }从化的泥焗走地鸡起源于“乞丐鸡”(粤语“乞衣鸡”)的故事。
    　话说从前有个乞丐，在路上见到一只狐狸咬着一只鸡，乞丐一棍打跑了狐狸，捡起只大鸡，鸡颈被狐狸咬伤了。乞丐抱着鸡往前走，看见一条小山村，于是入村见人就问：“鸡是谁的？”；见无人认领，乞丐于是在路边煮鸡吃。时值冬天，割了稻子，稻田晒得干裂，表面一层泥好像一片片瓦。乞丐把一片片泥瓦砌成一个炉，炉里堆起柴火，把炉子烧得通红。乞丐把鸡连毛糊上烂泥巴，就近摘了芋头叶，把泥鸡包好，放入红炉中，将炉子上部的泥片压碎，全鸡封好。炉子渐渐凉了，乞丐把鸡掏出，芋头叶焦了，烂泥巴干硬了，乞丐把泥一剥，混粘着鸡毛成片拔下，鸡肉奇香无比，一阵香风吹入小村，村民一见，有人盛饭、有人拿米，跑出来同乞丐换块鸡肉吃。从此，泥?鸡的做法就传开了。
# k; B  M! ^  P0 G  O0 h3 r; s2 D% b　   从化的农家鸡又叫走地鸡，俗称土鸡，自小在果园里觅食长大，鸡味特别浓、特别香滑，且有韧性，饲料鸡、大种鸡无法与之相比。从化温泉一带含有多种矿物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以从化的泥焗走地鸡特别好吃。随着时代的发展，泥焗走地鸡的做法也大大改进，既科学，又卫生，味道也越来越好。
　　昔日“乞丐鸡”，今朝席上“啼”。
　　唤君携我走，敬奉母和妻！
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5 [0 e7 d# ]3 t1 r" D[ 本帖最后由 黑麒麟 于 2008-5-14 13:29 编辑 ]

味道

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