我的美食厨房——寿司

天晴 · 发表于 2012-4-6 16:56:50

本帖最后由天晴于 2012-4-6 16:59 编辑

朋友说想吃我做的寿司紫菜卷，而对于我这个喜欢下厨的人，可是乐意之极。前天一个人在家无聊，忽然想找些事做，就想到家里还有紫菜，于是跑去菜市场买了包蟹柳和一条青瓜回家做寿司紫菜卷，同时也把制作过程给拍了下来。亲爱的朋友们，我把制作过程写下来，希望你们也好好地学习学习，好让我有机会尝尝你们的手艺哦！呵呵

我呢，一般就只准备了蟹柳条和青瓜条，其实还可以放很多材料，例如是苹果条、红萝卜条，又或者是鸡蛋皮，只是我从来都不用鸡蛋皮，因为煎鸡蛋皮必须用到油，这样的话，我总觉得有D油腻，所以我就不用了，如果喜欢鸡蛋皮的朋友，你们可以用。

不知道这些是什么吧？对了，那就是决定寿司味道的主要调料，分别醋、糖、盐，它们的比例分别是“10：5：1”，一起放进锅里，用最小的火来把糖和盐慢慢融在醋里，记得这个步骤也挺关键，就是必须用小火，不可以煮开，也不可以煮太久，如果煮开了，煮太久了，那煮出来的醋就会很酸，也影响了口味。

米是用珍珠米，也就是东北大米，因为家里吃的就是这种米，所以我也不用专门去买。饭和醋的比例是5：1，饭熟后就把调好的醋倒进饭里均匀地搅拌。因为饭还很热，所以可以趁这个时候，去做其他事情，蟹柳在煲饭时已经一起蒸好了，虽说青瓜是可以生吃，但是为了健康着想，我用开水把青瓜烫一下，然后再过冷河，这时开水也不用浪费，那就是把它用来烫卷帘和刀子，把等一下要用的用具都烫一下。

一切都准备好了，米饭也不那么热，有点温，温暖大概是30—40度左右，我们就可以把紫菜铺在卷帘上。之所以米饭要等到30—40度左右才可以做，那是因为过热的米饭，在卷的过程中，紫菜会穿。

天晴 · 发表于 2012-4-6 17:01:59

把米饭均匀地铺在紫菜上，记得不要太多，也不要铺到边上去，因为在卷的过程当中，多出的米饭不好处理，而且也影响了它的卖相，四周留一厘米左右的空间就行了，然后把蟹柳和青瓜铺上去。

铺好后材料后就可以卷了，这是已经卷好的成品，卷好后放在卷帘的1/3位置上，连同卷帘一起卷多次。（卷的时候一定要用力，要不一会切的时就会好很松也很难看的）

天晴 · 发表于 2012-4-6 17:03:45

噔噔噔......大功告成了，用的力度不够，所以不够结实......而且用的刀也不够锋利，所以......嘻嘻，无所谓啦，卖相还是可以的。下次我会做得更好的，加油......！

李清水 · 发表于 2012-4-6 17:13:58

天晴发表于 2012-4-6 17:03 Z# O/ {4 Y8 e
噔噔噔......大功告成了，用的力度不够，所以不够结实......而且用的刀也不够锋利，所以......嘻嘻，无 ...

尔屋企何哩的，去食呀餐得磨{:93:}

天晴 · 发表于 2012-4-6 17:19:55

李清水发表于 2012-4-6 17:13 0 }7 j0 e0 n$ U) _" i+ X
尔屋企何哩的，去食呀餐得磨

{:165:}你会带咩手信嘅？

李清水 · 发表于 2012-4-6 17:23:34

天晴发表于 2012-4-6 17:19
( W4 G% v* [& h! Z1 Y你会带咩手信嘅？

手信？
吕田头酒得磨{:76:}

天晴 · 发表于 2012-4-6 17:51:44

李清水发表于 2012-4-6 17:23
6 z8 i9 W. ~1 Y+ H8 ?" o手信？6 Q3 A+ S& ]% h' T
吕田头酒得磨

NONONO，寿司要配清酒噶！

李清水 · 发表于 2012-4-6 18:08:15

天晴发表于 2012-4-6 17:51
+ C3 g1 c( x' [3 iNONONO，寿司要配清酒噶！

清酒？！
你知道传统入边，清酒要来做咩野的磨？

清水豆豆 · 发表于 2012-4-6 22:19:22

又学到野了~那个竹卷哪里买的啊

桃子 · 发表于 2012-4-7 09:08:23

哗！天晴家人好有口福啊，寿司卖相不错，看到都流口水了，不知道街口哪里有蟹柳卖呢？

天晴 · 发表于 2012-4-8 17:09:44

清水豆豆发表于 2012-4-6 22:19 ! g, Z$ {+ C0 |( |: m) m
又学到野了~那个竹卷哪里买的啊

卷帘超市应该有得卖，但我嘅係响吉之岛买！

天晴 · 发表于 2012-4-8 17:11:20

桃子发表于 2012-4-7 09:08 1 f @4 k1 i$ F" u$ s
哗！天晴家人好有口福啊，寿司卖相不错，看到都流口水了，不知道街口哪里有蟹柳卖呢？

蟹柳响卖速冻食品嘅地方都的得卖。但如果想口感好D嘅，咁就真係要去吉之岛买，因为有对比，所以先知边度嘅好食！

发电机 · 发表于 2012-4-8 17:41:52

专注美食的天晴版主，美食家啊！版块也搞得有声有色。赞~

天晴 · 发表于 2012-4-8 18:26:34

发电机发表于 2012-4-8 17:41 0 @' g: a% r5 F% W, u/ ]4 d
专注美食的天晴版主，美食家啊！版块也搞得有声有色。赞~

{:91:}多谢支持！

david-liu · 发表于 2012-4-8 19:23:24

本帖最后由 david-liu 于 2012-4-8 19:24 编辑

可唔可以再详细再介绍下煮饭、糖醋盐既方法比例啊？
快D教识我啦，等我有机会打包俾你试下！{:172:}

我的美食厨房——寿司

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