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4 m9 q7 l( _* K$ B n& M! U, o主料：鸭肝5个 2 j$ \! g7 q6 j8 |% j5 Q
辅料：云吞皮2张 花椒40粒 香葱两根 料酒2汤匙 盐少许 姜一块0 z9 H6 \+ F0 P/ V" o% s$ W
花雕啫喱：花雕酒45克 凉开水25克 米酒12克 鱼胶粉8克- M E+ C) X. S0 M
蚝油香醋汁：蚝油1汤匙 凉拌米醋2汤匙 糖约3克
3 ~- `) y! \2 V- [0 t香醋醉鸭肝的做法步骤：0 k) l5 p( _4 t5 g
1. 鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜
]" O$ V$ F' ^5 c7 f q, a/ I2. 第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步。
* N s# c }$ ?3. 这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整
# `' p+ T7 N& x8 n# {% j8 M) c4. 备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
- j- t2 A6 A, c( G. o: h5. 鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料， 加入料酒
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" [! E) u! h! w7 d6 H放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味3 W5 V+ j9 E0 t d$ Y
7. 捞出鸭肝，切小块，入料理机打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏. @2 ]1 \! w& U4 D, n3 J- D( r
8. 备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合，放入锅中用最小火煮至微开即可关火) ^! o( I& P7 L
9. 把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固
1 Z, c2 L1 h) J0 W- ]10. 花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀# i! z" w7 L8 c: H3 e" w, C
11. 两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
6 k0 x* O+ t" R! R) {% u: H12. 切好花雕啫喱丁，取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成！ T5 {3 N/ ~, Y& p0 e
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