2 c7 C0 F4 i) I }+ W主料:蛋黄4个 砂糖1/2量杯 柠檬皮1/4量杯 柠檬汁1/3量杯 无盐黄油6汤匙 % B7 {) c0 f9 D9 a% y4 z6 I
辅料:细盐1/8茶匙
( W9 ?9 g/ A. j2 c柠檬凝乳的做法步骤:
4 ?% F& x4 X7 \; U6 o1 b9 f1 n- m/ i! H1. 在深平底锅中加入1到2英寸的水,高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。) G% Z" |4 N0 z7 {* _
柠檬皮磨碎,无盐黄油室温切成六块
9 U4 {" l1 H# T: w- g9 f8 g2. 将除黄油外所有的食材放入一个大碗中搅拌混合。将大碗隔水加热并持续搅拌,直到蛋黄变硬并且搅拌器抬起时可以拉丝,大约7到10分钟
% w7 ]+ X% g4 U2 p O3 P! a3. 将大碗从水上移开,将黄油拌入,一次一块,每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块。
+ J, C! R! n' \* x0 S i4. 在碗上方放一个细眼过滤器,用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体。
2 G8 X5 j# a- x( W/ d5. 将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮
' z* R+ {7 x2 i9 O t, ^ _3 B6. 将凝乳放入冰箱冰镇,至少3小时。(凝乳可以在冰箱中保存5天)
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