7 |& \6 {5 V$ F
原料:- V* I4 r# c. \; U& f
排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉..
' A! m- y" y) m 做法:1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟.
9 i. P& i; _. m9 |& C 2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味.- j# T Q/ `0 k# C2 T* c T- b
注意:% w' C, A( |1 [1 L, x: m
排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
P7 i* D0 j5 b7 l3 ^+ e! N( M2 A 水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.$ T( I \1 B+ j
|
