好吃的东坡肉的做法

阳光女孩

　　食材：猪五花肉850克八角3枚冰糖45克绍兴黄酒300ml酱油25克香葱80克大葱80克生姜100克
1 b/ A6 O* I0 M. C- s8 R　　做法：
8 r, }6 q, @5 k# {% i* _　　1.锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
# N/ m3 ^1 i5 t: W6 G7 }　　2.砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
+ c0 f7 @( h) _9 h& e7 M( Q" P　　3.把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
& s6 I2 Z+ Z7 L- E: W8 J　　4.五花肉煮熟捞出晾凉。
/ e6 M$ f( Q' z8 Q9 l8 N, A% x: _' h; _" G　　5.把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
　　6.把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
　　7.在肉面上先撒上冰糖。
　　8.然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
9 ]( s( c4 x* H! d3 t　　9.最后注入黄酒。
　　10.黄酒八分满即可，切不可往里加水。
0 K; {" F' R! n6 A; }: ?, ?9 I　　11.盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
　　12.打开锅盖撇去浮沫。
, i6 i8 ], b2 }　　13.二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
　　14.将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
　　15.把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
　　16.盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
& s+ B8 e6 R3 A  J2 t" N! ]- E# B　　17.在蒸肉的同时。
1 T  N5 t6 T1 O* W9 x7 E5 d( r6 Z　　18.把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
6 n4 L. a1 d) X* y3 ?+ [　　19.肉蒸一小时后出锅。
4 W5 r2 A5 S6 E/ A  v* M/ e1 E, W　　20.放入垫盘中。
7 q# h: t9 S+ p6 D. g0 q$ K　　21.炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
- O4 z% b" ^0 D/ G　　22.汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
　　23.撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
+ r. J2 @' ^% G# {+ h2 I　　小贴士
　　1、要记住东坡先生的十三字真言，即；“慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！
( y% h/ T+ Q2 Z+ }5 w) R" k4 X　　2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。
1 b! r' q& v; _4 c$ D　　3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。
0 p* l# g- R5 B8 R. d& O# W　　4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。
7 j0 z9 e3 {0 ]# S% U　　5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。
+ v; S1 e, _& Y　　6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。
　　7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。