鸭宰杀治净做酒卤鸭

创业者

7 |" L- b4 {: u7 W" t! {·原 料：鸭 2100克。
盐 10克 大蒜 200克 姜 10克 黄酒 200克 淀粉（玉米） 5克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 100克 各适量。
% `; B- ?0 w8 I8 B  c+ c- X·操 作：
1.鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；
2.将精盐5克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；
. O; Z* Z6 d7 q4 z2 O6 M$ W8 C3.姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；
4.取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50克，溶化后倒进鸭肚内；
5.把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；
: b7 Y& C/ i6 k! o7 y& c6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
7.蒜瓣洗净放在盘内；
5 p; r4 e* B  D; J, G/ `3 p$ ]0 `" Y8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
9.锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10克浇在鸭上；
10.将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。

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天天天蓝

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