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用料 :
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0 O7 \$ V5 i3 h8 e9 R0 `4 c猪肝 一页大约200克 菠菜 1把大约300克
; r% F+ w* K. y+ b" ^, p熟花生米 50克（油炸的炒的都可以） 八角 1个7 L! f" F' ]: }7 ]2 ~8 ^+ p. E
草果 1个（可以去腥） 料酒 1小勺$ Y7 c: B4 P( c R- d
酱油 1大勺 冰糖 1小块(提鲜）1 c& Q$ Z5 B3 f: T' `. g
葱 2段 生姜 2片9 `0 m# r5 P) `$ g+ L! R
大蒜 6瓣 生抽 30克& c$ C0 {5 k0 a) U6 `
辣椒油 1大勺 香油 1小勺0 U: @& x B& y+ @7 ?4 U
熟芝麻 1小勺 盐 少许
6 b5 J- C7 Q2 Z) ^姜末 少许
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做法 :+ C* G* q+ Y" M& f. _7 o
/ d8 E4 q' e* C \2 [2 U# f1.将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来
4 \ J/ y9 n& A, ]7 @8 z0 a2.将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出
5 C+ k3 e4 }4 Z3 l R3.将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟
8 e( M# A4 T. R {& X# D3 A4.放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖* s D0 q) L3 U8 t$ ?0 B
5.自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了，酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的
5 _- C* q% u0 W; @/ `3 a6.酱好的猪肝切成薄片' O( B& M7 F* D3 b: j$ H; s5 S
7.菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅; X; g: y' E# r9 ?
8.捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段' Y5 z; `8 ~( t, m: M* s( F0 ]: U" f7 r
9.将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁
8 s1 r; w' C% y1 R; {; N4 Z n, J* Y10.将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可
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