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用料: , O. W; I, z z6 J5 @+ q$ j8 @5 Q+ J
# E" B& [4 X V( q- t$ K+ \! R五花肉 1500g 生抽 90g
* J {% P* P6 x1 _老抽 70g 盐 50g. p& ]0 a9 \8 }/ {+ ]* u
冰糖 30g 白酒 30g
& p5 \, w8 z# X/ q; A8 G花椒 八角 适量" p3 U- D: R3 E+ E0 a b8 d
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做法 :* E8 a) P" ~) U r+ W4 ]7 v
* N0 h! `' |* R T) Q( ?9 F1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里
' L$ R4 {+ l7 D' g9 }0 m) J: i2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀. R. X% |; S1 c
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜" ]7 h2 e+ @' I6 D) `
4.再过一天后，稍见发亮
/ j7 Z' F3 U2 B/ X' ]' h: d5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
, q. m! U$ B* u. r `/ ~0 O- i7 I6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了6 r ^9 W. F2 k$ a
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟) O; ?$ {' H( y0 i" A
8.切片即可直接食用
$ b$ N: k) Y' F+ e$ D% p9.也可做腊肉饭或是别的% s7 t: S5 j9 S c
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小贴士:4 T3 h8 }$ W6 y- w' L) B" c) ?7 p
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1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
; N$ @) j/ Q5 W) m) [2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 ! Q G9 |. q# c' x* i1 ~
3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。 ) R, x# V, q6 _$ p. y: z. n2 e6 A3 W
4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
, a/ r" g M7 s/ V& V _5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。 1 l. @3 D4 v# C) z' x
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