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序： 经典的休闲餐饮的创始人必胜客在中国的成功引来众多挑战者，其中一个名叫棒约翰“PAPA JOHN’S”的披萨饼品牌从毕胜客手中抢走了大量的匹萨饼的市场，《华尔街日报》的专题文章“谁说小人物不能打败大人物？”就是指棒约翰在市场上以小击大痛击必胜客的故事。现在必胜客的另一个核心产品意面又受到了另一个“PAPA”的挑战，这就是来自台湾的大叔意面，这个和棒约翰如出一辙的品牌，英文名称也叫PAPA，全名叫做“PAPA PASTA”，这个品牌从外卖和渠道植入开始起家，现在已在上海的餐饮一条街吴江路的黄金位置开出旗舰店，创造出每平方米1万元/月的坪效，令同行咂舌。 风靡全球的意大利国面 意面即意大利面，又称之为意粉，号称意大利的国面，是所有西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可•波罗带回意大利，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。意大利面的酱料有三大体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底，配以各种肉类、海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。 时间会改变很多东西，古人喜爱的很多食品今天早已风光不再，但意大利面却越来越有生命力：如今全球意大利面条年产量已达1000万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。2013的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目，2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。 大叔意面横空而出 在義大利北部的小镇一个叫摩德纳的地方，有一位街里鄰坊都十分熟悉的Paolo 保罗大叔，巷尾的孩子们都喜欢Paolo 保罗大叔一手制作的義式料理，尤其是各式各樣的義大利麵條，往往剛開始下鍋，香味就已經傳遍每一條街巷了。孩子們這時便會蜂擁而至來到Paolo 保罗大叔家的窗臺前，守在窗戶前的孩子們都希望自己成為第一個吃到Paolo 保罗大叔所做的義大利麵。 久而久之這位在摩德納聲明赫赫的Paolo 保罗大叔便在義大利北部的各個小鎮里傳開了，想要一嘗Paolo 保罗大叔的食客們慕名而來。同時這群來自四面八方的食客逐漸將Paolo 保罗大叔的精湛義麺製作手法帶向了世界各地。說來這個PAPA大叔的叫法的由來也頗為有趣，在義大利語中，義麺被稱之為“PASTA”而在摩德納的小鎮中，剛剛開始學著說話的孩子們每每見到Paolo 保罗大叔，便囔囔道“PAPA，PAPA”，時間一長，大夥便都忘記了Paolo 保罗大叔的真名，都親切得稱其為PAPA大叔。 2012年，客居摩德納小镇5年的台南小伙JAMES来到上海，將PAPA大叔傳統的義麺烹調技法帶入中国，融合了傳統的秘制義大利醬汁調味技法及現代烹飪技巧，創作出新型的義式餐飲品牌——大叔義麺。將原本的義式濃郁醬汁進行了適合亞洲人口味的創義改良，每一道義大利麵都臻於精品。 大叔義麺精選特級杜蘭小麥用於原味義麺的烹調，在原面材的把握上力求口感Q彈有勁，經過12道工序的煮麵過程，創造出獨一無二的一流口感麥面。醬汁方面大叔義面共分為：紅醬，青醬，白醬，清炒，涼拌5個大類，每個大類我們將為以顏色包裝進行區分，大類中又分出數道各種口味的義大利面，根據時季的不同以及節假日的來臨特推出限時限量供應系列，讓消費者百試百新，印象深刻。除了主打的義麺之外，我們還將供應義式濃湯及義式小食系列，豐富產品線創作更多的特有的地中海風情口味。 “大叔意面”如今已打造出獨一無二的義式餐廳快速消費模式，打破了原有的義式餐廳慢節奏，休閒餐廳的特點，將原本售價高昂的義大利面變成百姓所能接受的平價消費品。傳說中義大利麵由馬可波羅傳回義大利的古老故事，如今又回到了他原本的地方，一個新的餐飲品類就此來到中國，他就是——大叔義面。 2012年８月，“大叔意面”在周家嘴路开设第一家直营店，以渠道植入外卖为主，创造了最高月营业额50万元的记录。 20013年5月，“大叔意面”在上海的餐饮地标吴江路开设第二家直营店，原本因为高昂的租金导致多次转让的门店，而“大叔意面”在这里不断创造翻台的记录，自开业以来风靡上海，先后登陆上海电视台星尚频道“人气美食”栏目，Yoho潮流志杂志等媒体，于白领消费者间引领起一股平价意大利面风潮，日销售意面近1000份，成为了附近白领等年轻群体的必需产品。60平米的门店最高月营业额超过60万元，坪效高达1万元/月，成为餐饮行业的奇迹。 2013年9月，河北游客夫妇来门店就餐，被“大叔意面”火爆的场面吸引住了，毅然决然的申请合作，将原有的餐饮引入“大叔意面”产品和服务，原本经营困难的生意，却在当月实现盈利超过十万元。 如今上海的两家直营店形成中央厨房（周家嘴路主要负责产品加工和渠道配送）+门店（吴江路主要是外卖和堂吃）的经典模式，2014年5月开始，正式开展对外品牌合作和产品销售，中国市场的目标是三年内1000家连锁门店。 几年前必胜客进行了很多重大改革，去掉色拉，产品线聚焦匹萨、意面和小吃，结果他的一条腿匹萨产品线收到来自棒约翰和达美乐的巨大挑战，现在另一条腿受到大叔意面等新的黑马的挑战，这些专业品牌的咄咄逼人的市场拓展趋势是否让必胜客再次警醒呢？我们拭目以待。 - c/ R/ r- O1 Q) T0 P
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