煲仔饭8 G! a' S# Y4 j8 [% p' P1 i
煲仔饭是广东的传统,煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼花肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。 刀板香" f* Z6 T( m* r/ e" }
"刀板香”是徽州地区的一道土菜。0 D2 E! N9 P: z. Q' _
其做法:冬天里1、把买来的新鲜肉用盐腌制40天左右;
$ M8 g0 @% }2 q! R+ C$ o/ A) K0 Z2、把腌制好肉取出用热水洗干净,放到太阳里去晒一些时间;
% e+ [ @5 m" w( ]2 J5 p3、把晒好肉(要闻到香味)切大块放入锅里煮:6 N# X* p0 c8 o* \
4、把肉煮成7-8成熟取出,趁热放到刀板上切小快(厚1厘米、长、宽5厘米左右);& b6 U6 g% d2 _* L' ]/ m1 B, x/ ]4 C7 w: }
5、装盘就开吃。, T" ^8 a+ w2 n u; [
这道菜趁热吃肥而不腻,凉了味道就差了。所以徽州这边人把这道菜叫"刀板香”,其意就是肉在刀板上切吃是最好吃的。/ r- N' |6 T( ~/ _5 K
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