煮 鱼 喜欢吃鱼的朋友请入

小贝

口水鱼的做法
  原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

( ]; C- t+ R) H" f2 n& R2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

4 y0 p; T" y' V9 l' M5、捞出沥干油后装入碗中。

. e, R& K5 U: a+ k6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

6 R! W/ |+ a$ z7 o( O7 J- d剁椒鱼头的做法
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

2 |+ D- E: r0 W0 @- y; O3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

+ f9 Y7 [0 o# d$ T4 P5 E" D* y  i6 `) k' J4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
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啤酒鱼的做法
活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
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1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

+ v- [1 w( `& l) L- [9 u$ m3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

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# N0 T8 O. Z" [; s6 N8 X: Z4 k' @" P糖醋脆皮鱼的做法
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

" J, T+ H3 d) C1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
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2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
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, k6 P' h5 @9 l5 a2 ^% y& I3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
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特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。


& w& y0 _! U( ?- _; u8 q7 o* B4 Y葱油鱼的做法
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
% |5 f. J: Z& S0 o  p" q7 T3 Z第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
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$ z! X" F/ @9 D9 x0 S第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

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& x; [: Z/ e  G; ?2 V& \花椒鱼片的做法
( C+ Z) Y* j; s9 n4 {( J材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
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１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。

' y2 x4 W0 l3 ^+ p3 }. G２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3 E; H" E; h6 h0 @! T/ q3 m３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

, P; F6 m! s+ c５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

8 n6 v; z! G. f  w: |特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！


酸菜鱼的做法
  Q/ K0 y. S/ p9 [+ A& k& u7 k川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
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0 n( Q! ]$ ^5 x' L/ J8 T: d: i" h( K" P将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
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锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
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红烧鱼的做法
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
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把宰杀干净的鱼打花刀的。
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; F$ ~" q5 I$ r. I, o红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
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然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

2 f/ V+ _0 M$ `$ x  z等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

; c; O" d. h" y0 {. ~煎鱼的做法
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

突然心动

色相可以--

小贝

吃相一样OK

精靈

得哦  流晒口水了  可以做得大厨了

李清水

简直叹为观止
做你的另一半都几好 HI

麻贵凡

原帖由 李清水 于 2011-11-17 19:48 发表
简直叹为观止
做你的另一半都几好 HI  

# x4 Z8 y) l. J, O一看就知道是外卖。。哈哈。

ぷ開心^ō^伯

全部都有辣椒的？吃左怕受不了上火哦！

畅芬缘

好似几得甘锅！得闲整餐来食吓！！！ HI   我中意　

钓鱼郎

点解我收藏的野被你发左上来架::106::

PIPI

甘都得啊？ 甘都得啊？ 甘都得啊？

老叶

我识做一味清蒸鲫鱼，同LZ 的葱油鱼差不多：
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2 l) d6 L. x2 ]7 F. W5 S0 b( x$ O3 U第一步，鲫鱼一条，约一斤二两，洗剥干净；生姜去皮，切薄片；葱，直切成细丝，半小碟；酱油、酒、精盐；
4 l$ e4 ?* a3 X' N" T) |第二步，先在鲫鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切，将酒、盐、均匀抹在鱼身上，码味半个钟以上，放冰箱3个钟更好。在鱼身开口处塞入生姜放入蒸鱼碟里，水滚开后放锅里蒸，锅里的水不要太多，约15分钟量；
' T9 J6 P( Z7 s3 l9 n& M* Q# h第三步，猛火蒸10分钟，起锅，盘子里会有些汁水，全倒掉，撒葱。
第四步，另锅起火热油，油气冒起，把滚油均匀浇在鱼身上，淋上蒸鱼豉油（李*记更好）。

老叶

这个菜式太过简单，唯一好处就是食完又想食。。。。 我笑　t

songlovers

咸水鱼？ 蒸鱼？ 麻辣鱼？ 酸菜鱼？

恬静

...

Nicolas.ye

有得试食就差唔多··· HI