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主料：鸭肝5个 5 ]6 V* \0 j' {4 W4 V) ^7 @
辅料：云吞皮2张 花椒40粒 香葱两根 料酒2汤匙 盐少许 姜一块 \* _# u- E: O1 U9 u) f
花雕啫喱：花雕酒45克 凉开水25克 米酒12克 鱼胶粉8克
8 _& |$ P: i: Z t3 e5 o蚝油香醋汁：蚝油1汤匙 凉拌米醋2汤匙 糖约3克
! G2 [7 M q7 L4 w8 ~香醋醉鸭肝的做法步骤：
/ K' h/ L/ r; ?/ P- t1 ~" B1. 鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜
8 `8 S" C; i4 n% d3 L& r2. 第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步。
9 B- J% t9 x9 E8 X. Z: O) S3. 这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整/ v3 `( c& g5 f+ W
4. 备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
: Q V3 n4 x( F& U) j$ I& v: x; h5. 鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料， 加入料酒
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6 @% }% G# a5 j& i g. b1 I# r1 r放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味, \+ |% @0 r8 X, j9 F, u
7. 捞出鸭肝，切小块，入料理机打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏
. v3 ~) S n( J2 z8. 备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合，放入锅中用最小火煮至微开即可关火 n6 D- X. p! S) y7 I
9. 把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固
2 G4 O$ \3 ^' F10. 花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
. ^6 s6 H+ k) T: Q; D" Z& g11. 两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
2 \7 ^0 r& B0 a% F4 d12. 切好花雕啫喱丁，取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成！ - `; L8 }8 s: _
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