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6 k S% f5 B9 D( G8 F. Z主料：蛋黄4个 砂糖1/2量杯 柠檬皮1/4量杯 柠檬汁1/3量杯 无盐黄油6汤匙
( t2 H8 `: ^ G辅料：细盐1/8茶匙 ) U8 |9 \7 F& Y# \6 @: y* \
柠檬凝乳的做法步骤：* E) ?( B9 }3 |, E
1. 在深平底锅中加入1到2英寸的水，高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。
4 `2 u* z9 m( o4 D柠檬皮磨碎，无盐黄油室温切成六块
, b6 @1 P4 [. v' J: q2. 将除黄油外所有的食材放入一个大碗中搅拌混合。将大碗隔水加热并持续搅拌，直到蛋黄变硬并且搅拌器抬起时可以拉丝，大约7到10分钟
) v- J* l1 V* i5 V# O% ]" C' v3. 将大碗从水上移开，将黄油拌入，一次一块，每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块。
* e6 m9 E1 |. }' x) E, T4. 在碗上方放一个细眼过滤器，用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体。
- A5 m1 K. v3 S1 N* t: f+ K. L* j5. 将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮
; ]: N$ C* G9 `9 r6. 将凝乳放入冰箱冰镇，至少3小时。（凝乳可以在冰箱中保存5天）
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