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用料 :
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: ]2 z. _! j% c X$ |6 \9 {# T/ i ?猪肝 一页大约200克 菠菜 1把大约300克
( v, n# t& W& \. v6 ~8 b. [熟花生米 50克（油炸的炒的都可以） 八角 1个
9 E4 Q m+ B) {) y. ~9 ]0 M$ F4 a草果 1个（可以去腥） 料酒 1小勺
8 ]; W* H2 G1 Q, Z+ w酱油 1大勺 冰糖 1小块(提鲜）) c }3 W( w! a9 U7 y: x
葱 2段 生姜 2片. J0 Q6 I8 C2 E9 P! K# V5 s- }
大蒜 6瓣 生抽 30克
( k& E) C4 t# _( I$ T& x6 P9 t& Z辣椒油 1大勺 香油 1小勺8 x% J" {+ R8 m. n
熟芝麻 1小勺 盐 少许
3 E: O9 Z$ V; E! F$ [, ~9 h4 A9 n姜末 少许 ) L# r* r+ }# F7 v# q+ t
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做法 :
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+ U8 d& ~. C$ S2 ~, ^1.将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来# N+ `1 d/ _. z3 f! X& L3 _
2.将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出
7 A$ O9 ]+ {; L3 o0 `3.将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟
! U- Q' q2 U6 Z- J" E) P4.放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖
4 B% u" n& k; E" X; U5.自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了，酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的; v7 w& }* A( V) a8 d7 ^
6.酱好的猪肝切成薄片
7 G3 h3 T' T8 I7 ~/ H7.菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅4 P X& M/ ~. `8 `, f {% |0 N5 }
8.捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段# z F, c9 o) L) M
9.将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁. }* q) z n- }9 g4 W* a }; Z$ F* J
10.将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可
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