永远不会忘记的味道---客家咸鹅

ぷ開心^ō^伯

本来标题的名想起为：想吃客家咸鹅的请入来！一想，不对，因为这只是教制作方法，并没得吃哦！所以改了！

如果论坛中有讲客家的，应该都会整客家咸鹅，在过年的时候来出来招呼客人，但制作方法是否一样？希望各位讲客家的要教返两招哦！

讲起客家咸鹅是段故事的：我家小时候很穷，住的是瓦房，吃的是粗粮，但无论怎么穷，临过年前，妈妈都会花钱买几只鹅来养，爸爸到过年的时候就会做给我和哥哥妹妹吃！或许是那时候没什么肉吃，一有鹅肉吃，哥哥，妹妹和我都会抢着吃，这个要左腿，那个要右腿，那三个人只有两条腿怎么办？唯有一个人将就吃翅膀！就这样，一只鹅被我们兄妹分得差不多了，爸爸妈妈吃的都是骨头！

现在，爸爸已经去世几年了，妹妹嫁了，和哥哥也分了家，但过年一家人宰鹅吃鹅的情景，到现在还不能忘怀！

现在，生活水平提高了，想吃什么都有，但客家咸鹅的味道却始终忘记不了！因为，客家咸鹅除了个人觉得好味，还有两种味道是自己能品尝出来的，一种是家的味道，另一种是客家人热情待客的味道，因为无论家里多穷，到过年的时候，只要你来客家人家里作客，主人家都会为你献上一份心意----客家咸鹅！

不多说了，制作过程相对简单，看图吧！

1.       首选将鹅宰杀，去毛，去内脏（鹅的肺部一定要除去，在鹅的背部，否则很难熬熟）

2.       放入墨鱼，冬菇，红枣（2-3粒，多了汤会带酸味）胡椒（7-8斤的鹅10-20粒，能去腥提鲜）煲至水滚。（水不用太多，能浸过鹅就得了，太多鹅汤无鹅味，美味的鹅汤还能制作另一道美味小吃）

3.       也是制作客家咸鹅最难的一部分---熬鹅汤：将处理好的鹅放入煮沸的滚水中熬到十成熟。（广东人叫十鹅，*那个字不知道怎么打，意思是熬的意思，）

4.       如何知道是十成熟不会熟过头呢？有巧妙的：一定要用慢火熬，熬的过程还要将鹅吊水4-6次（即是将鹅拿出水面，吊起来令到鹅体内的水完全流出，这样可以使鹅的内外温度一致，肉质成熟的程度一样）20-30分钟左右用筷子刺入鹅的大腿，（因为大腿的肉最厚，如果大腿熟了，其它地方也全熟了）无红色的血水流出即为十成熟！

1.       香料：五香粉+食盐（按1：2的比例，一份五香粉两份食盐）一定要用高迪这个牌子的五香粉，因为这个五香粉够细腻，够香！

1.       待鹅凉了后，将鹅大缷四块，（头和爪别算）加入事先准备好的香料均匀抹在鹅的外面，放置1-2日即可食用了！

2.       放入芹菜直接炒就吃得的啦！（先炒熟芹菜，芹菜不要放食盐，因为鹅本身有咸味，再放食盐会咸过头）

如果你地想自己整来吃，整好记得叫我试味哦！{:166:}

ぷ開心^ō^伯

好不容易发个贴，自己坐下沙发先！

李清水

流晒口水{:184:}

david-liu

有机会我都试下，或者听日就去做{:164:}

发电机

吃到大{:184:}

李清水

发电机 发表于 2012-3-15 20:36
) [3 D6 i( T% [: c. }: x吃到大

* P& _( ~% }- Z* D8 t2 t发电机，好忙咩？

清水豆豆

昨晚朋友系鳌头买佐一只鹅来我家做客，我爸爸整得超好味{:98:}

清水豆豆

你呢个睇到都觉得好吃，

ぷ開心^ō^伯

有机会的话大家可以试下，味道真的不错！不然也不敢发贴了！

Nicole木习习

{:164:}

良仔

我五会话你知我煮菜6年了。