口水鱼的做法& X1 w3 E* h9 u: j
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
- x$ v% e: Q! q) S
n6 y$ P. Z9 _5 Z4 p& m% D1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。7 I. s5 T9 |- P5 D# \+ K* {8 L
v6 R6 |: d" H! @
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。8 D/ ~& m$ o. Y/ _/ q0 c9 s
+ A: }0 T* u2 o9 J4 B3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
) {+ h+ u7 f4 d2 n/ q( W0 l- ~) X, ~& k
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
. z9 R& [- T. k; i3 G9 \$ R/ ^- u5 V W# f: o0 p$ a
5、捞出沥干油后装入碗中。8 B6 Y6 [1 K/ p& F9 ^) B" ?
* V- Y( @1 U- G5 C6 i
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
* n: a* y3 ^, @! v6 O2 i) G/ k9 ^8 @' H+ {7 P
7、拌匀即可* p# I. w5 p* E: z/ J% z/ ^ e+ e
9 x& \" a; E( z0 B' g( D3 t剁椒鱼头的做法* l" @8 K2 Y, |" S* d0 h+ Y7 n* N
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
; }% t) {, z3 ~" `$ o. V% x4 p! u1 F, M! x8 x
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
+ Q1 b R/ u) i- g9 H5 B6 o8 F
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。0 ~, P) L" u K( C
) t" F1 q2 b, P, D: d3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。* m. \! Y- p7 U+ G- U
! b P9 ?' ~7 ]4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。9 B' k0 c1 I8 M5 i7 o1 j6 S
3 P+ N6 w1 l1 J, v5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
) ~: }$ t! r; q' h" ?. d: \* K B3 m& S/ h5 a
$ F" `" g+ S* }: V7 f
啤酒鱼的做法
1 Z% @/ M9 ]/ h( Z8 Y活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
% F. `0 H( ]% h6 j" G2 a0 A. [8 o; g3 I! I: O+ n6 G8 G
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； 8 D$ b4 t2 E) l+ M- C
1 I1 X* c: F9 Q0 V2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
1 V7 _' Y9 d' a6 {9 J& X
: z3 ]7 |0 E& m- c( V, c3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
2 O4 [4 x+ I6 I2 i) Z0 U
2 @7 z" y9 h7 \
3 V3 E# o! Y3 z9 T: P2 u( I9 ~
* v4 p$ v3 G8 M糖醋脆皮鱼的做法
: w7 V3 \3 M, P0 U% @0 z9 O% J. A鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
1 E0 r A5 t b* f' v$ A# P# G+ d$ H, X/ y* K
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。1 A* Q: R. a3 p" N& K
* I# H- g3 o0 S! z9 h6 t, g; b- I
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
! j ?* Z2 X/ t2 G! M
. H. F" h' ~+ g9 X2 `7 g5 ^ R* Y3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
- l5 e" s' ?2 z& M) i p( f) E& s/ Q" x7 `8 r
特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
$ e: z' s4 j# V7 y9 A% j+ v& d& g! Y( b4 F) E
3 b/ p( f0 u+ @/ ?6 c2 L! I
葱油鱼的做法: X! @3 u5 T& d
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精/ i) f) F- e* |. Y8 W/ H
第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量
; v/ K% G: g/ L- l9 g* |$ \: X$ g: `( v. m- d8 h9 ]
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。+ a: w1 y7 o* Z- k% l( d5 g: @
2 Y& ?7 P9 P1 Y" w2 p8 _1 }; a- T
3 `0 P$ X4 S# t4 a3 H5 C
花椒鱼片的做法' { _2 P8 Y* u
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
) _$ y/ k/ o1 {
3 K/ Y1 v" @' N K( k! v \' {4 {１，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。. b N5 k: [' l# e: X7 |2 |! u$ F
3 |4 ?; x! i8 f
２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
) }, k4 h5 S% K, K) t1 C, I9 v# G$ q* A
2 p$ u0 T* Z2 c! i1 x" b３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
) V3 [. [+ Y* R& i3 `! ]' F, B* H5 N/ A* N ^
４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
" s! P5 U5 c) x* R! Q, u# I/ Q0 W0 R& ^0 m9 f
５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。4 V0 d" g9 ~+ C( }
; ?; e; X, U5 c' g1 V; B特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
- c$ c# {0 s! m" o1 q A6 Z/ ^) }, G0 {6 z- _3 A0 l5 h: L% I
4 k; e5 ]/ f3 i' z6 G
酸菜鱼的做法: F/ S( R' N0 K
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
: ^6 x) o3 J2 C9 f. d& l
' i9 V: }: n3 X8 U$ s) k将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。+ ]2 q0 e6 N' `3 d/ {4 T2 h
, g) u+ n8 c/ j; z' E7 v
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。( t1 `( U+ H$ b
9 I/ h9 q7 O; ]' y2 e( V5 A
7 M0 \" o9 C( @9 X5 u- k8 u红烧鱼的做法
* X- X$ l* V3 E* f$ {0 R( @+ z/ L一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。# `* A6 N" [+ `; M+ v
7 a q. T, s* X" ^' K把宰杀干净的鱼打花刀的。
# F8 [) g: q* M3 H" O% F
- U6 R2 C: L5 M# J# K# ?红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。& t" l. ?0 B! Z4 `" x4 S
2 k4 i/ d! ^ G' t' `) J1 m
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
) n6 R9 @2 a( }% w6 A$ x% J# T* h- J- Y$ c) U
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。6 u6 l# f3 {$ E4 S8 `
t4 o/ a: z: A1 ^3 o# ~
烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
: Q" r# F9 W' a5 i5 N! O5 ^& s1 k( E0 ^
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
0 q$ I1 ^, J9 [- A. t( q9 X
$ }6 {; P8 ?( u7 P7 n z2 J; V煎鱼的做法
# v9 [# D! w- E0 l最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 |
IP卡
狗仔卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
