我的美食厨房——寿司

天晴

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朋友说想吃我做的寿司紫菜卷，而对于我这个喜欢下厨的人，可是乐意之极。前天一个人在家无聊，忽然想找些事做，就想到家里还有紫菜，于是跑去菜市场买了包蟹柳和一条青瓜回家做寿司紫菜卷，同时也把制作过程给拍了下来。亲爱的朋友们，我把制作过程写下来，希望你们也好好地学习学习，好让我有机会尝尝你们的手艺哦！呵呵

我呢，一般就只准备了蟹柳条和青瓜条，其实还可以放很多材料，例如是苹果条、红萝卜条，又或者是鸡蛋皮，只是我从来都不用鸡蛋皮，因为煎鸡蛋皮必须用到油，这样的话，我总觉得有D油腻，所以我就不用了，如果喜欢鸡蛋皮的朋友，你们可以用。不知道这些是什么吧？对了，那就是决定寿司味道的主要调料，分别醋、糖、盐，它们的比例分别是“10：5：1”，一起放进锅里，用最小的火来把糖和盐慢慢融在醋里，记得这个步骤也挺关键，就是必须用小火，不可以煮开，也不可以煮太久，如果煮开了，煮太久了，那煮出来的醋就会很酸，也影响了口味。 米是用珍珠米，也就是东北大米，因为家里吃的就是这种米，所以我也不用专门去买。饭和醋的比例是5：1，饭熟后就把调好的醋倒进饭里均匀地搅拌。因为饭还很热，所以可以趁这个时候，去做其他事情，蟹柳在煲饭时已经一起蒸好了，虽说青瓜是可以生吃，但是为了健康着想，我用开水把青瓜烫一下，然后再过冷河，这时开水也不用浪费，那就是把它用来烫卷帘和刀子，把等一下要用的用具都烫一下。  一切都准备好了，米饭也不那么热，有点温，温暖大概是30—40度左右，我们就可以把紫菜铺在卷帘上。之所以米饭要等到30—40度左右才可以做，那是因为过热的米饭，在卷的过程中，紫菜会穿。

天晴

把米饭均匀地铺在紫菜上，记得不要太多，也不要铺到边上去，因为在卷的过程当中，多出的米饭不好处理，而且也影响了它的卖相，四周留一厘米左右的空间就行了，然后把蟹柳和青瓜铺上去。

铺好后材料后就可以卷了，这是已经卷好的成品，卷好后放在卷帘的1/3位置上，连同卷帘一起卷多次。（卷的时候一定要用力，要不一会切的时就会好很松也很难看的）

天晴

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  噔噔噔......大功告成了，用的力度不够，所以不够结实......而且用的刀也不够锋利，所以......嘻嘻，无所谓啦，卖相还是可以的。下次我会做得更好的，加油......！

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李清水

天晴 发表于 2012-4-6 17:03
' J8 j( t, L1 _* [噔噔噔......大功告成了，用的力度不够，所以不够结实......而且用的刀也不够锋利，所以......嘻嘻，无 ...

3 |0 K4 k4 |# \; E8 l尔屋企何哩的，去食呀餐得磨{:93:}

天晴

李清水 发表于 2012-4-6 17:13
0 z# v8 k! ^, p2 J尔屋企何哩的，去食呀餐得磨

{:165:}你会带咩手信嘅？

李清水

天晴 发表于 2012-4-6 17:19
, V6 I( C8 y" S4 A" p- r3 @你会带咩手信嘅？

; R7 z0 v; T% C& s1 g& t2 H手信？
" ~3 @- M  `' F( p- \吕田头酒得磨{:76:}

天晴

李清水 发表于 2012-4-6 17:23
% V" \8 y* g! V! P手信？
# R8 n) Y* y# Q吕田头酒得磨

NONONO，寿司要配清酒噶！

李清水

天晴 发表于 2012-4-6 17:51
NONONO，寿司要配清酒噶！

清酒？！
+ p0 B" S0 D. Z- d7 _0 o/ Z  y- |( a你知道传统入边，清酒要来做咩野的磨？
# Q* e, Y( B- B& {2 v. P

清水豆豆

又学到野了~那个竹卷哪里买的啊

桃子

哗！天晴家人好有口福啊，寿司卖相不错，看到都流口水了，不知道街口哪里有蟹柳卖呢？

天晴

清水豆豆 发表于 2012-4-6 22:19
3 m, o0 }/ u; V1 e' ^又学到野了~那个竹卷哪里买的啊

卷帘超市应该有得卖，但我嘅係响吉之岛买！

天晴

桃子 发表于 2012-4-7 09:08
哗！天晴家人好有口福啊，寿司卖相不错，看到都流口水了，不知道街口哪里有蟹柳卖呢？

蟹柳响卖速冻食品嘅地方都的得卖。但如果想口感好D嘅，咁就真係要去吉之岛买，因为有对比，所以先知边度嘅好食！

发电机

专注美食的天晴版主 ，美食家啊！版块也搞得有声有色。赞~

天晴

发电机 发表于 2012-4-8 17:41
, a- [: F6 s3 A" |* V专注美食的天晴版主 ，美食家啊！版块也搞得有声有色。赞~

{:91:}多谢支持！

david-liu

! Q$ y& m' V1 W% J. `" S2 h可唔可以再详细再介绍下煮饭、糖醋盐既方法比例啊？
快D教识我啦，等我有机会打包俾你试下！{:172:}