煲仔饭
, ]4 s& y- O! C! t9 [6 N煲仔饭是广东的传统,煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼花肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。 刀板香
4 j) w: n5 }+ {# q; Z' X6 X"刀板香”是徽州地区的一道土菜。
8 U3 l" L+ T9 Q8 ?其做法:冬天里1、把买来的新鲜肉用盐腌制40天左右;1 g: e3 e3 w2 [# G" d! R/ k* f
2、把腌制好肉取出用热水洗干净,放到太阳里去晒一些时间;1 |6 I7 D# M( x& J8 p5 X/ a
3、把晒好肉(要闻到香味)切大块放入锅里煮:
?& v+ R* ]% v0 Z% I* \; N4、把肉煮成7-8成熟取出,趁热放到刀板上切小快(厚1厘米、长、宽5厘米左右);5 f( a8 p: W; S# v& _& D
5、装盘就开吃。: u7 h' C: D* c6 w9 @
这道菜趁热吃肥而不腻,凉了味道就差了。所以徽州这边人把这道菜叫"刀板香”,其意就是肉在刀板上切吃是最好吃的。 d! e6 v$ u4 V0 v$ ^
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