|
现在的蛋糕各种各样,有传统的鲜果奶油蛋糕、细腻口感的慕斯蛋糕、香浓的芝士蛋糕、拥有美丽传说的提拉米苏蛋糕等等,各种蛋糕都给人百般的口感。有人喜欢传统蛋糕绵软的戚风口味,有人喜欢慕斯蛋糕冰凉细腻的感觉,也有人喜欢满满浓香芝士的回味无穷,还有人喜欢提拉米苏多层次的口感。& @+ }, W- } \. a: ?3 b4 g
但,你可知道为什么有些店的蛋糕几十块一磅而有些地方同一种蛋糕却是上百元呢?大家可能都知道,这只是用料的问题而已,但用料的好坏会影响消费者的身体健康你又知道多少呢?现在小编来为大家揭开蛋糕中你不知道的点点滴滴,消费者们要理性消费了。
5 z) Z7 J( H- R+ I K1 ~+ e1.不要买加氢化植物油的蛋糕
( l7 u7 P( b8 h, I& |/ m 很多人喜欢吃奶油,因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油,因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨,似乎都缺乏根据,因为人们对奶油知之甚少,而且误解颇多,所以有必要认真了解一下奶油。1 s/ @- L' k. @5 Q# \! [2 v
鲜奶油分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。
4 h6 N& W1 U* `$ A5 U 植物性鲜奶油是由大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成,也称氢化油,含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸,它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症,以及女性不孕症。《TIME》杂志曾经报道,氢化植物油在自然界是不存在的,是人体无法吸收消化的油脂。食用氢化植物油会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状。
`7 _- k$ S5 }4 ]8 g$ ~ 而动物奶油不单单口感会比植物性鲜奶油好,而且天然无添加,但吃多了会发胖,当然,采用脱脂奶油便可以减少油脂的摄入,从而减少发胖的问题。但很多蛋糕店为了减少成本,从而使用植物性奶油,忽视顾客的健康问题,所以购买蛋糕的时候注意了,低价格的蛋糕很可能便是使用植物性奶油,请消费者切记,事先要问清楚到底他们使用的是什么奶油,再进行选购。
- o, E2 Q- d1 s! S2.蛋糕加水果不一定健康
: h! Q7 o% |0 y; {( S2 j/ l 无论多好的奶油,吃得多了也会生腻,所以搭配一些膳食纤维会有助于消化。水果有其独特的膳食纤维,而且水果中含有天然色素,能有效预防癌症,而含有β胡萝卜素的部分水果,在吃进人体内会转变成维生素A,可以防止细胞遭受自由基的伤害,而其维生素C能够促进人体代谢,对身体健康又很大的帮助。所以蛋糕上的水果既能够点缀单调的雕花,也能够给注重健康的你添加各种维生素。
T6 ?0 N7 f& k7 Z$ y 可是,很多蛋糕店使用的都是罐头水果,这些水果由于保存问题,一般掺杂一些化学物质用来防腐,而且罐头水果的水果原料也没有保证,有些水果是已经腐烂了的,深层加工后再次使用,其次,在生产过程中添加,为了让水果颜色鲜艳,还添加各种色素,有些甚至是工业用色素,如山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素,为了口感也是加入各种处理,如添加甜味素,用工业级火碱或者工业用双氧水给椰果“洗澡”。- U8 z( {0 ?8 T! k1 B0 n' W0 u
所以倘若使用的罐头水果是劣质的,起不了健康的效果甚至会影响健康,所以在购买水果蛋糕的时候要注意一下他们使用的是什么类型的水果,倘若是罐头水果,那你就要深思了。 Q6 y K I- I$ k: X
3. 蛋糕中使用的巧克力
: J- t1 C# R/ ? 巧克力(可可脂)可以说是甜品界的经典,上等的巧克力香醇丝滑,苦而不涩,是众多爱侣示爱的主力军。
7 c, K) Z3 o& m7 Z, O1 o可是代可可脂巧克力多出来的一个“代”字却另有乾坤。从专业的角度来说,代可可脂简称CBS,是一类能迅速熔化的人造硬脂,分为月桂酸型和非月桂酸型硬脂。使用代可可脂制作巧克力时无需调节温度,简化了工艺,在加工过程中,结晶快,在冷却装置中停留时间短,而且具有良好的硬度、脆性、收缩性和良好的布涂性。, L3 H1 _" v, \# A, j
但食用代可可脂的巧克力对身体有多种危害
! b7 H6 Z4 B# q2 p1)引起消化不良
; b" t2 n# R+ C! | 代可可脂中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。5 O. o$ U m4 f/ g
2)促使肾功能衰退
/ a$ o3 {0 Z7 d& q( \. N# A0 L& ?- w 在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用代可可脂,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。
! _ \& N" _0 c; Q) H* N' d3)促使动脉硬化形成9 n% f; n8 { A0 h7 {+ ^8 {
美国医学专家指出,代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。
/ J$ E/ q4 Z; ]1 ^8 l6 X4)导致碘缺乏6 J( h& _: [; k! G' g1 U3 H
制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。4 S+ T8 m! h8 ?8 ~
5) 促使痛风发作
+ y* V! z/ A2 F2 j1 C1 r+ H 富含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。2 L6 |2 ~ e5 p
一般的蛋糕的巧克力牌便是这类代可可脂,而巧克力蛋糕的蛋糕坯和装饰用的巧克力这就因商家而异了,也难免某些商家为了降低成本而使用这类代可可脂巧克力。 |
|