好好味的黑椒猪肉脯！

chocofm

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3 Y# n8 z7 c! s3 [, v# [年前很迷恋内蒙古产的金马鞍牛肉干，买了几斤吃完了，一直都觉得回味无穷啊，可惜太贵了，伤不起啊。那段时间，群里闹哄哄地说自制牛肉干猪肉干的，而我一笑置之，继续网购我的金马鞍风干牛肉干，直到最近，牛肉干已经被吃完一段时间了，那天看到群友在家自制猪肉干的，太牛了，口水哗啦啦地流了一地啊。静心看了下方子，难度还能接受啊，自己做真材实料，又卫生，还没有不明不白的添加剂呢！何不自己也试试？于是趁着周末市场买了半斤梅肉，准备好调料，回家也大刀阔斧搬弄了一番！没想到，真正动手做了才发觉，其实很好做，没有太难的，当然了，要做得地道、有大师范，还是要讲究点技术的，我呢？对吃的要求不算高，差不多了也就满足了，不过我家胡先生比较挑剔，对我的作品评价只能达到合格的水平，说不够劲道，估计是肉糜打的程度还不够，下次摔肉糜至出胶这个繁重的任务就委托胡先生来完成好了，嘿嘿


( y, m7 z4 i8 e准备材料：
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梅肉250克，也可以用普通的上肉做，肥瘦的比例为3:7比例最好。
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准备调料：

生抽15ML，泰国鱼露20ML，糖40g（不喜欢吃甜，所以只用了40g，方子里貌似是50g的，看着觉得太甜了，接受不了那么高糖的东西啊），料酒20ml（家里没有料酒，我用的客家糯米酒10ML代替了，晕~~~），黑胡椒适量。
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做法：

; ?- w; u' }" ^+ _4 E3 z% ?+ Q1.把猪肉洗净剁碎，然后放搅拌机打成肉糜
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5 M4 {2 s/ |, |* o! H2 C1 V2.把所有的调料放到肉糜里腌好，放冰箱里冷藏半个小时左右备用。然后用料理机将肉糜打成起胶，我打了大概5分钟，估计时间太短了，肉脯劲道不够，下次要打久点。没有料理机可以用手摔打至肉糜起胶，估计也要摔上10来分钟吧！
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3.打好的肉肉放到一张锡纸上，肉肉上面再盖一层和锡纸同样大小的保鲜膜，然后用擀面棍小心地把肉肉擀平擀薄，要擀得均匀些。（请无视我这张锡纸，这是烤第二轮的时候拍的照片，本着能用不浪费的原则，第二轮烤肉的时候是把第一次烤肉的锡纸继续循环利用的，所以皱巴巴是免不了的了）
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chocofm

4.擀好薄肉片后，可以放冰箱冷藏一下使肉片变得硬直一些，我发现没有太大区别。这个时候你可以去预热烤箱了，然后轻轻地把肉片上面的保鲜膜撕下。
. Y" m+ H" T& B5 u5.擀好的肉片连着锡纸放入200度预热好了的烤箱，中层，开热风循环，大约烤12分钟吧，看你肉量厚薄多少而不同

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* L0 c7 f1 c- b8 b' {) l5 y6.12分钟后将肉片取出翻面，然后直接放烤架上烤大约5-10分钟，这个时候不能走开，随时留意着不然很快就焦了。
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7.用厨房剪刀把边角烤焦的和不规则的地方剪掉后，再剪成一片一片的就可以享用了哈！

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chocofm

chocofm 发表于 2014-2-28 11:50
, L& X) w1 `. N7 G" [# ]% e4.擀好薄肉片后，可以放冰箱冷藏一下使肉片变得硬直一些，我发现没有太大区别。这个时候你可以去预热烤箱了 ...

& i# y$ y  |+ {& r( \小小一碟肉脯，加上一杯啤酒，也觉得畅快无比，满足满足！

第三泡功夫茶

我饿了！

weiyi

辣鱼子，凤爪，肉干等之类加工后成品，包装后的确贵了几倍。

快乐源自内心

你好厉害

chocofm

第三泡功夫茶 发表于 2014-2-28 12:20
9 q% V6 n4 E' Y1 E% _我饿了！

6 T) Q, F: j* ?9 m# e: p9 _我也饿了：（

chocofm

weiyi 发表于 2014-2-28 13:10
. h7 g# i" E2 y5 c7 g辣鱼子，凤爪，肉干等之类加工后成品，包装后的确贵了几倍。

是啊，而且不卫生，非法添加剂太多了，泡椒凤爪我大爱啊，在家试过做味道总不比外面买的好吃，郁闷死了！

chocofm

快乐源自内心 发表于 2014-2-28 14:28
# |. I. y9 M3 S2 |4 w) k9 c你好厉害

谢谢夸奖！也是边学边做，喜欢折腾的吃货，哈哈！

木子盛

神一般的！

快乐源自内心

chocofm 发表于 2014-2-28 17:23
! H( u: r9 ^8 d& e谢谢夸奖！也是边学边做，喜欢折腾的吃货，哈哈！

  m% E  o! a" t. N9 C' {; ~哈哈，我也想学，就是怕麻烦

chocofm

快乐源自内心 发表于 2014-3-1 10:02
! r: X2 b/ _8 E# J. z  X; l! y哈哈，我也想学，就是怕麻烦

$ I0 q! i0 Y. G* G* T开始准备一堆东西是最麻烦的，这些都搞起来了其他事情就跟在家煮菜一样没太多麻烦事了！
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chocofm

木子盛 发表于 2014-2-28 21:24
神一般的！

过奖喇

木子盛

chocofm 发表于 2014-3-1 10:34
7 B1 K. k* \1 E, r) b- P7 ?7 n过奖喇

0 `  s. D$ @3 Q求教！

快乐源自内心

chocofm 发表于 2014-3-1 10:31
开始准备一堆东西是最麻烦的，这些都搞起来了其他事情就跟在家煮菜一样没太多麻烦事了！

{:106:}甘咪要使好多钱来买那堆东西