本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:12 编辑
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虽然我不是个喜欢甜食的主,相反天生热衷于咸味食品,但是自从喜欢上烘焙后,我开始慢慢愿意接受甜品,慢慢喜欢上那一口口香浓热烈又不至于甜腻的美味食品。爱上烘焙后,才知道甜点的世界那么多彩那么美妙,奶油蛋糕、奶油霜、慕斯、提拉米苏还有乳酪蛋糕,都是一种种美味的享受。
& D e z, }' T# a, Q s9 w 最近有朋友做轻乳酪蛋糕,状况不断,经常打电话来求助,不是蛋糕回缩就是严重开裂。回想我第一次做所谓的轻乳酪蛋糕,那也是一个彷徨不知所措啊,最后的结果当然也是回缩坍塌,不成样子了,口感也干燥不松软,不好吃哦!一个轻乳酪那得花费多少好材料啊,芝士、黄油等等,那次的打击很大,伤不起啊,姐一直都没有再次挑战轻乳酪蛋糕了。直到半年前,找到一个充满诱惑的方子,终于按捺不住了。俗话说得好,实践是王道,要勇于尝试勇于挑战自我啊。这次的作品,空前成功,从此改变了我对轻乳酪蛋糕的所有偏见,从此,我变成了轻乳酪蛋糕的忠实拥趸!
/ l7 Z' ^1 V/ y7 M3 @) u: Q% \! c废话少说,先上成品图!9 c8 N4 h$ A* V2 g$ e r: T% R7 ~6 a0 ?
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: K' B0 B* X8 N U5 L" h n% S" U, \3 }好吧,那么美味的东西一定跟朋友们分享的,这里公布一下方子,喜欢吃喜欢烘焙的朋友一定要收藏!& Z8 ]& m3 w ^* L& I: `) d7 K+ s
方子是一个朋友的,偷过来和大家分享,哈哈( h+ h& w4 O8 l; x3 @
材料:(8寸)9 r! U( v# S, n$ k) _( e
芝士面糊: 奶油奶酪---200g 玉米淀粉---15g 牛奶---100g 黄油---60g 蛋黄---4个 低筋面粉---25g 蛋白糊:蛋白---4个 细砂糖---60g 白醋---几滴0 Z- h) s# c4 g& F7 n
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奶油奶酪和牛奶混合物没有拍进去,手忙脚乱又要拍照啥的,一下子就忘了{:193:},芝士和牛奶已经在盆里水浴混合了,嘿嘿···
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用电磁炉中火水浴加热,将奶油奶酪和牛奶放盆子里隔水加热融化,这时候要有耐心,轻轻的不断搅拌直到芝士和牛奶完全结合,芝士糊里有细小的颗粒也没关系
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