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舒芙蕾般美味的轻乳酪蛋糕

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发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:12 编辑
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      虽然我不是个喜欢甜食的主,相反天生热衷于咸味食品,但是自从喜欢上烘焙后,我开始慢慢愿意接受甜品,慢慢喜欢上那一口口香浓热烈又不至于甜腻的美味食品。爱上烘焙后,才知道甜点的世界那么多彩那么美妙,奶油蛋糕、奶油霜、慕斯、提拉米苏还有乳酪蛋糕,都是一种种美味的享受。
& D  e  z, }' T# a, Q  s9 w      最近有朋友做轻乳酪蛋糕,状况不断,经常打电话来求助,不是蛋糕回缩就是严重开裂。回想我第一次做所谓的轻乳酪蛋糕,那也是一个彷徨不知所措啊,最后的结果当然也是回缩坍塌,不成样子了,口感也干燥不松软,不好吃哦!一个轻乳酪那得花费多少好材料啊,芝士、黄油等等,那次的打击很大,伤不起啊,姐一直都没有再次挑战轻乳酪蛋糕了。直到半年前,找到一个充满诱惑的方子,终于按捺不住了。俗话说得好,实践是王道,要勇于尝试勇于挑战自我啊。这次的作品,空前成功,从此改变了我对轻乳酪蛋糕的所有偏见,从此,我变成了轻乳酪蛋糕的忠实拥趸!
/ l7 Z' ^1 V/ y7 M3 @) u: Q% \! c废话少说,先上成品图!
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: K' B0 B* X8 N  U5 L" h  n% S" U, \3 }好吧,那么美味的东西一定跟朋友们分享的,这里公布一下方子,喜欢吃喜欢烘焙的朋友一定要收藏!& Z8 ]& m3 w  ^* L& I: `) d7 K+ s
方子是一个朋友的,偷过来和大家分享,哈哈( h+ h& w4 O8 l; x3 @
材料:(8寸)9 r! U( v# S, n$ k) _( e
   芝士面糊: 奶油奶酪---200g 玉米淀粉---15g   牛奶---100g                             

    黄油---60g       蛋黄---4个  低筋面粉---25g

    蛋白糊:蛋白---4个    细砂糖---60g  白醋---几滴0 Z- h) s# c4 g& F7 n

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奶油奶酪和牛奶混合物没有拍进去,手忙脚乱又要拍照啥的,一下子就忘了{:193:},芝士和牛奶已经在盆里水浴混合了,嘿嘿···
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用电磁炉中火水浴加热,将奶油奶酪和牛奶放盆子里隔水加热融化,这时候要有耐心,轻轻的不断搅拌直到芝士和牛奶完全结合,芝士糊里有细小的颗粒也没关系
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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:01 编辑
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接着把事先用微波炉加热融化了的黄油分2至3次倒入芝士糊中拌匀1 K" s( i3 f% @7 k- k8 O6 b! p" U
psb (7).jpg - f0 L6 z9 Z# j! \1 C0 k, x

( c8 o( \* P* D" D4 c4 k拌匀后的芝士糊中轻轻搅拌直到温度降落到跟体温差不多的温度后,继续分次加入蛋黄
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这时将面粉筛到芝士糊中. P. |% c8 c1 v0 W/ r- E" B  d
psb (10).jpg
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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:04 编辑 5 V8 M+ E6 T, o7 o3 P* Y6 n8 O

( v& j5 v" s- p# t3 x% X9 r 然后将面糊过筛
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9 k  k- a- ?" \8 d" L- Y9 ^接着打蛋白了。
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* y- l. X- U$ b' D4 ~* P2 n- _将蛋白糊和芝士面糊混合,记得不能打圈搅拌,蛋白一样会消泡的! $ c0 G, }1 q2 Z

7 L" a$ L! Z4 H6 u0 p0 }6 O! M psb (15).jpg 6 Q! ?) A' p) A0 A' l$ x& @

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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:06 编辑
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然后,将具刷上黄油,可以适当加点面粉撒在模具上,更容易脱模!还要给模具穿上锡纸外衣以防入水哦~ psb (16).jpg
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* L/ w' c. Q: }* S% b& x; @170度水浴加热,上色后盖锡纸,烤大概70-80分钟!我这次做了一个8寸一个6寸,还有一小杯多呢,哈哈' B* |1 |  ~& q0 @
psb (18).jpg 9 c0 q( w; }% J

' D/ Y9 h0 W) e# g4 w6 u/ E" C/ i出炉后立刻脱模,看看多漂亮!' x, Q0 P3 n  g* J
psb (19).jpg
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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:08 编辑 ' m& K5 E6 o2 [

% V* y& _- x  x2 h; ~( \不立刻脱模就容易回缩哦,亲~ psb (20).jpg 4 V  e& C5 ~! Q/ @6 |

) `0 N$ j6 n3 g* [7 @3 P  J& y. O1 m, a7 L9 z% c* m- p
这个留给我家小公主吃的,分量不多不少刚刚好有木有!!!" L4 ]- P  i8 ]

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( Z& M0 T, i8 U* v整返件自己叹下先!
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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:28:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 chocofm 于 2014-2-24 12:11 编辑 6 N. |& c7 v. v& C" E0 Q: p( C9 |# o
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虽然是芝士蛋糕,但这款一点都不甜腻~很多人喜欢吃冰藏过的芝士蛋糕,而我就比较喜欢吃新鲜出炉热辣辣的芝士蛋糕,这个配方的轻芝士,刚出炉后很嫩滑,还很有弹力!口感非常棒!冷藏过后的芝士蛋糕比较厚实湿润些,是另一种滋味,都很好吃。话说,我一个人能把这样一个6寸的轻芝士干掉啊!真是太恐怖了,哈哈···
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 楼主| 发表于 2014-2-24 11:32:43 | 显示全部楼层
怎么回事呢?图片和文字怎么脱轨了??管理员能帮帮忙吗?菜鸟一枚不会玩论坛发帖哦~~~求指教···
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头像被屏蔽
发表于 2014-2-24 11:57:15 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2014-2-24 12:12:27 | 显示全部楼层
chocofm 发表于 2014-2-24 11:32   T+ g: g; Z! r. V8 U( L; c4 m
怎么回事呢?图片和文字怎么脱轨了??管理员能帮帮忙吗?菜鸟一枚不会玩论坛发帖哦~~~求指教···

' j  Q1 ]3 g& o6 ?你好!单次上传图片请不要超过三张就好了!
6 k% j) Z" C# i3 N' P/ ~4 q然后按《回复》就可以继续上传图片和发布文字了。
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 楼主| 发表于 2014-2-24 12:14:29 | 显示全部楼层
神采飞扬 发表于 2014-2-24 12:12
7 s8 p1 e4 p! F" N你好!单次上传图片请不要超过三张就好了!
/ n- w: n3 {/ ]' [, m) x然后按《回复》就可以继续上传图片和发布文字了。
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谢谢,已经重新编辑了~
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 楼主| 发表于 2014-2-24 12:14:57 | 显示全部楼层
海上明珠 发表于 2014-2-24 11:57 , E8 S% E- C7 Q0 [
可以吃一块就好啦

$ T, t8 D: D& B3 q{:166:}多谢捧场,以后会多上来和大家分享烘焙美食的!
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发表于 2014-2-24 20:12:14 | 显示全部楼层
见到都想吃,霖吾到从化甘多妙手
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发表于 2014-2-24 20:22:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 weiyi 于 2014-2-24 20:59 编辑 9 Y) b! l! B6 f- n; j8 m# t
8 Z& a- X4 C' J$ X
有位叫"只爱烘培"的神友,与楼主趣味相投啊。我{:157:}吃货。就爱买各连锁面包店的鼎圣出品面包。味道一流。7 S$ y6 P+ m- J+ R2 y
之前也有个帖子相关芝士蛋糕的。很赞,都是很好吃的。我有位工友是做蛋糕出身的,对这些做法比较熟悉,计划去买些芝士沙律之类给他就做得出来,有专门的专业烤箱机,赞!; B2 t, x8 Y) _7 S
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发表于 2014-2-24 21:01:50 | 显示全部楼层
{:104:}睇到就好想吃了~
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发表于 2014-2-25 11:10:27 | 显示全部楼层
我也准备买烘炉,请问什么烘衬炉
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