煲仔饭, ~6 |% O L) \
煲仔饭是广东的传统,煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼花肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。 刀板香& w* O/ j7 l8 _$ b
"刀板香”是徽州地区的一道土菜。$ V7 {- ]/ j- q1 N, `4 {
其做法:冬天里1、把买来的新鲜肉用盐腌制40天左右;* l) C7 g1 n& ]
2、把腌制好肉取出用热水洗干净,放到太阳里去晒一些时间;1 H3 ~2 b% }( R7 ~4 g
3、把晒好肉(要闻到香味)切大块放入锅里煮:( |. J, d) n3 R, {
4、把肉煮成7-8成熟取出,趁热放到刀板上切小快(厚1厘米、长、宽5厘米左右);
* H, Y% [! v8 J$ z1 Q! D4 Z) d5、装盘就开吃。; y2 j$ t2 g* |0 \8 `) Y
这道菜趁热吃肥而不腻,凉了味道就差了。所以徽州这边人把这道菜叫"刀板香”,其意就是肉在刀板上切吃是最好吃的。
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