食物在唱歌
本帖最后由 可耳可乐 于 2013-7-26 03:31 编辑食物与音乐两不相干，<<舌尖上的中国>>配乐得确有才{:100:} 整张专辑，就是食物发出的音符，这里分享一两首{:160:}
诺邓火腿诺邓火腿
云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居的云龙县诺邓生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。 白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质忧而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞院腊制品的风格。每年春节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作火腿，此时制作的火腿称“正冬腿”。 诺邓出产的食盐极佳，它是采用传统的工艺加工精制的并用铁锅熬成大块状，酷似从前产于蜀地的“盐巴”，当地人称为“锅底盐”，用它腌制肉食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、上豆及绿叶植物为伺料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腕制优良的猪膘肉创造了最佳条件。
制作工艺:冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。
黄馍馍黄馍馍
【主料】
面粉750克。
【辅料】 碱适量。
【制法】 1.发制酵面：将面粉250克放入盆内，中间刨一个小坑，用筷子蘸一点碱放入其中，加150克温水，然后用筷子搅成250克左右的水面团，用盆内剩余干面将小面团上下包住，加盖子加棉被放在炕头上，饧约12小时。鉴定酵怖发制效果，看其盆内干面表面裂纹，裂纹小而均匀为佳，此酵面成为嫩酵面。 2.将嫩酵面加温水250克澥开，倒入面粉500克和成面团，饧约3小时，用手蘸少量碱水揉匀，再将面团发制成膨松状，然后对好碱，搓成条，揪成15个剂子，揉成圆馍馍，放在火炕上饧发（炕上铺包装纸，纸上撒适量干面，上盖湿笼布）到剂子发起，即上笼蒸15分钟，出笼后晾小时。 3.将馍馍放入烤炉或烤箱内，用温火烤成黄色，然后放在火炉上慢慢炕干即成。
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本帖最后由 可耳可乐 于 2013-7-26 03:01 编辑
http://www.tudou.com/v/heuFzRI_9p8/&resourceId=0_04_02_99&tid=0/v.swf舌尖上的中国（片头音乐）
水晶崤肉
材料:去爪猪蹄膀100只（只重1500克），葱段250克，姜片125克，硝水（以1：166调制）3000克，明矾30克，粗盐13.5千克，绍酒250克，花椒75克，八角75克。
制法：1、将猪前蹄膀刮洗干净，剔去骨（后蹄要抽去筋），用铁扦在瘦肉上戳一些小孔，撒上硝水，粗盐揉匀擦透，平放在缸内腌透，然后放冷水内浸泡（夏天不泡）去掉涩味取出，刮去皮上污物，洗净。
2、将佐料放入布袋里一起投入大锅中，放清水、盐、明矾用旺火烧沸，将猪蹄膀放入锅内，用小火烧煮约1小时30分钟，将蹄肉上下翻换，再煮至酥烂（约3小时）出锅。
3、取平盆将猪蹄膀平放（皮朝下）每5只盆叠压在一起，上面盖空盆一只，20分钟后，舀锅内原汤将盆内油卤冲一下，再滗入锅中。
4、将锅内汤卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加清水烧沸去浮油。然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。
5、上桌时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋食之。
特点：肉色鲜红，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶。具有香、酥、鲜、嫩四大特点
赛螃蟹
赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
做法〔原料〕 黄花鱼肉..200克 鸡蛋....250克 花生油...100克 湿淀粉....10克 芝麻油....5克 清汤....100克 绍酒.....25克 姜末.....5克 味精.....4克 葱末.....5克 精盐.....3克 醋......10克 〔烹制方法〕 1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。 2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。 3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。 4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌
本帖最后由 可耳可乐 于 2013-7-26 03:16 编辑
http://www.tudou.com/l/aD-ylX76jJ8/&iid=151540159&resourceId=0_04_02_99/v.swf水与火的艺术|阿鲲
煲仔饭
煲仔饭是广东的传统,煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼花肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。刀板香
"刀板香”是徽州地区的一道土菜。
其做法：冬天里1、把买来的新鲜肉用盐腌制40天左右；
2、把腌制好肉取出用热水洗干净，放到太阳里去晒一些时间；
3、把晒好肉（要闻到香味）切大块放入锅里煮：
4、把肉煮成7-8成熟取出，趁热放到刀板上切小快（厚1厘米、长、宽5厘米左右）；
5、装盘就开吃。
这道菜趁热吃肥而不腻，凉了味道就差了。所以徽州这边人把这道菜叫"刀板香”，其意就是肉在刀板上切吃是最好吃的。
几时请我试下啊 食物吸引了我.. 此刻好肚饿{:164:} 食物和音乐同样甘吸引！{:76:}{:104:} 韵韵 发表于 2013-7-27 10:23 static/image/common/back.gif
食物和音乐同样甘吸引！
额，你对上三位就只知道食{:153:}{:176:}
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